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2013/01

철판요리 풍~간지나는 두부채소 볶음요리 정석 미국서는 철판이나 옥(wok)이라고 부르는 커다란 중국 냄비 프라이팬을 흔들면서 센 불에 재빨리 볶은 요리를 통틀어 스터 프라이(stir fry)라고 합니다.여러분이 미국이나 다른나라를 여행할때 주로 만나는 동양(한국, 차이니스, 일본) 레스토랑의 메뉴에자주 등장하는 것인데, 언뜻보기엔 한국요리처럼 아주 친근하죠.그런데... 철판요리 풍~ 간지나는 두부채소 볶음요리의 비결은분명한 정석을 따라야 하는 법. 이 간단해 보이는 볶음요리, 스터프라이도아무런 상식없이 접근했다간 레스토랑에서 나오는 그런 그럴싸한 분위기나 맛을 절대 낼수가 없다는 것입니다.저도 그동안은 내멋대로 하다가오늘 처음 마스터에 도전해보니말그대로 사소한 차이가 명품요리를 만든다는 것을 새삼느꼈어요. 오늘 요리는 복음요리 (스터프라이) 마스터.. 더보기
다이어트 할때~가벼운 채소꽃 피자 어때? 배달/시판/냉동 피자가 다이어트에 안좋은 이유?우선 피자중에서 저는 젤 싫어하는 종류이지만,미국인들에게는 가장 인기있고 흔한 페퍼로니(pepperoni pizza= Italian-American salami) 피자를 예를 들어보죠. 두꺼운 탄수화물 빵도우,지나친 칼로리의 치즈,건조 소세지격은 페퍼로니(dry sausage)는 어떤가요?왠간한건 죄다 소금에 쩐 방부제 덩어리입니다.게다가 이상하게도 전 빵을 따로는 먹을지언정 피자도우의 두꺼운 빵은 용서가 안되니 어찌된일인지저도 제 입맛은 때때로 알다가도 모릅니다.그래서 피자를 시키면 저는 가운데 알맹이만 쏙먹고 가장자리 도우는 다 가차없이 버려요.운이 없는 날엔 피자가 소태처럼 짜...ㅠㅠ그런날엔 물을 들이켜야한다는 것이죠.어찌됐건 저는 피자에 돈을 지불할.. 더보기
초고추장에 콕~ 비빔밥 스타일 다이어트 김밥 보통의 김밥으로 다이어트가 안되는 이유?일단 제가 제일 좋아하는 평범한 시장판 김밥의 예를 들어보죠.흠~ 우선 하얀쌀밥에 탄수화물이 너무 많아요.또 밥에 섞는 배합초에는 설탕이 팍팍 들어가죠.더구나 분홍소세지나 노랑단무지는 인공색소에 방부제가 잔뜩들어간거 아닌가요?그밖에 들어가는 채소도 모두 설탕과 조미료로 양념을 했기에...세상의 중독되는 나쁜건 왠지 맛이 있어요... 맛이~으흐... 초고추장에 콕~ 비빔밥 스타일 다이어트 김밥. 그렇다고 집에서 만드는 김밥은 다이어트가 다 되느냐...?글쎄요... 아무리 신선한 채소만 쓴다고 해도, 질척한 하얀 쌀밥을 꾹꾹 눌러 만든다면 꽝입니다.그럼 밥이 가장 문제인데...어떤 밥이 다이어트 김밥을 싸는데 제일 좋을까요?바로 고슬하게 지은 현미밥입니다.물론, 현미만.. 더보기
맛도 좋고 껍질까기도 쉬워~머핀틀에 구운 달걀완숙 완전한 식품으로 알려진 달걀 (한개에 약 50g)에는한 생명의 탄생에 필요한 모든 영양이 들어 있는 셈인데...  필수 아미노산 및 레티놀(비타민 A), 리보플라빈 (비타민 B2), 엽산 보충제 (비타민 B9) 등비타민(+ 비타민 B6, 비타민 B12)과 미네랄(콜린, 철, 칼슘, 인, 칼륨)등이 풍부한 수퍼푸드이자,이중 난황의 콜린(choline)은 뇌세포 형성에 중요한 역할을 합니다. 최근에는 달걀을 먹으면몸에 이로운 콜레스테롤(HDL) 수치가 높아진다는 사실이 밝혀졌는데,이는 달걀 콜레스테롤이 혈중 콜레스테롤 농도를 높일 것이라는 우려를 뒤집은 연구결과네요?  달걀 12개 한꺼번에 완숙시키는 가장 쉬운법?  달걀 성분중 가장 주목받은 것.. 더보기
배부른 두부 청국장찌게 다이어트법 다이어트때 주로 가까이 하면 역효과나는 것이 찌게 종류죠.된장찌게, 김치찌게... 밥을 부르는 것들이기에...그런데, 다이어트 하는 한국사람은국물있는 찌게가 그립습니다.그렇담 밥을 부르지 않고 맛있게 먹는 찌게를 만들면 되겠군요?그러려면 일단 짜면 안될것이고 국물맛이 좋아야하고밥대신 배부르게 먹는 내용물이 많아야 할 것 같은데...그 내용물은 탄수화물대신 단백질이 더 좋겠죠? 그런 요구조건에 맞는 것을 생각해보니바로 두부 뜸뿍 든 청국장 다이어트입니다.그간은 청국장 다이어트하면 생청국장, 분말가루, 알약 ??그런 건강식품으로 드셨겠지만저는 저만의 청국장찌게로 다이어트를 합니다. 버섯국물에 소금대신 재래된장 한스픈으로 맛을 내고 두부를 많이 넣어 만든기본 두부 청국장 다이어트 찌게~ 소금대신 신김치, 천연.. 더보기
일주일을 편하게~ 감자 + 사과 다이어트 브런치 아이디어 감자와 사과를 아침이나 브런치로 잘 먹는 법을 생각끝에 요즘 이런 저런 감자+ 사과 요리를 개발중인데요, 그중에 제일 건강하게 먹는 법이자최고의 힐링요리는 생감자와 사과를 갈아서 즙을 짜쥬스로 마시는 것입니다.생소하고 혹은 윽~?? 하시겠지만서도...이렇게 만든 쥬스는 몸의 세포안의 독소를 청소하는 것으로 알려져 있으니 건강에 이상이 생긴 분들은 많이 활용하시기바랍니다.제 블로그에서 생감자 쥬스라고 검색해 보시면아주 자세한 설명, 경험담과 레시피를 만날 수 있어요. 아침에 먹으면 제일 좋은 사과와 감자!!유진은 요즘 이 둘의 조화를 맞추는 브런치 요리를 개발중인데... 사과 슬라이스를 꿀계피 달걀물등에 머무려 만든 만두피 미니 애플파이. 생감자칩을 치즈와 층층이 쌓아 올려 구은 미니 감자칩구이. 며칠전에.. 더보기
3가지 재료 1줄 레시피, 초코땅콩 천연 아이스크림 제 생각에 과일로 만든 천연 아이스크림이라면...먹는 계절은 따로 없는것 같아요.어렸을때, 겨울에도 따뜻한 아랫목에서 차가운 아이스크림을 먹던 기억이 나요.제가 제일 좋아하는 추억의 아이스크림은 촌스럽지만 바닐라 땅콩맛 월트콘이랍니다...ㅎㅎ 추억의 월드콘이 그리울때... 미국서도 여름에 가끔 주유소 미니 마트에서 이걸 사먹을때가 있다니까요.월드콘... 아 그립다!!하지만 그느므 설탕때문에...ㅠㅠ 그래서 집에서 그 비슷한걸 만들어 보려고 아이스크림 꼬깔까지 사다두었어요. 100% 천연 홈메이드 다이어트 아이스크림.Nothing Bad...천연외에는 아무것도 나쁜게 들어있지않아요. 연습삼아 일차로 만든건천연 100% 바나나 땅콩 초코아이스크림...재료는 딱 3가지,얼린 바나나땅콩버터(시판).다크 코코아가.. 더보기
감자사과 푸짐하게 올린 커리 달걀찜(브런치 아이디어) 튜메릭이라고 부르는 심황은 최근에대장암과 알츠하이머병(치매)를 예방하는 수퍼식품으로 미국에서도 아주 호평받고 있어요. 전에는 인도인들 집에 가면 커리냄새가 진동을 한다는 등...빈정대던 미국인들도 커리요리에 관심을 갖을 정도이니 말이죠. 그런데...혹시나 해서 찾아보니 커리(Curry)와 튜메릭(Turmeric)이 같은 말인줄 알았는데?앗~ 살짝 아니네용.커리(Curry) 원래 뜻은 허브나 여러가지 향신료가 든 그레비 소스나 양념으로 채소, 고기요리에 쓰는 소스 (sauce)라는 뜻이고, 심황= 튜메릭(Turmeric)은 라틴어로 가치있는 땅(terra merita= merited earth, 재배지 인디아, 파키스탄지역 이름)라는 뜻을 가진 카레요리에 넣는 샤프란과 같은 향신원료를 말합니다.생강처럼 식.. 더보기
재미만점 브런치 아이디어~ 초간단 소세지 스파게티 여러분 소세지 좋아하시죠?저도 좋아해요. 특히 독일, 이탤리언 소세지..으흐~ 그 불량한 맛의 엄청난 유혹...ㅠㅠ다만 몸에 안좋다고 하니...왠만하면 안먹으려고 노력할뿐이죠.저같은 사람들때문에 시장엔 불명예스런 소세지 이미지를 개선하려는 노력들이 보이기도 합니다.소세지는 먹을 수도(나쁜성분) 안먹을 수도 없는(참을 수 없는 유혹)뜨거운 감자이기에 우리집에선 닭고기, 칠면조로 만든 무방부제 저염소세지를 사다두고 필요할때마다 쓰는데요.왠지 그래도 저는 꺼림칙해 잘 입에 안댑니다.소세지 요리를 하는 날은 저를 위한건 아니고 이걸 구지 먹겠다는 사람이 있을때만 조금씩만...ㅎㅎ 소세지 조금은 건강하게 먹기?어차피 삶아야할 스파게티에 쏙쏙~끼워 볼까? 그렇지만 저도 하루쯤 소세지를 먹고픈 날이 있어요.제가 암을.. 더보기
유명 레스토랑 레시피, 멋스런 웨지 양상추 샐러드 요즘은 샐러드에 다양한 채소를 쓰지만서도...그래도 뭐니뭐니해도 샐러드하면 양상추~양상추만큼 샐러드에만 딱들어맞는 채소도 없을거 같아요.미국서는 이 보드란 잎이 돌돌말린 양상추를 아이스버그 레터스(iceberg lettuce, 빙산같이 생긴 상추)라고 합니다.마치 자그마한 빙산같이 생기고 얇은 얼음조각을 씹는 느낌처럼 아삭아삭 시원한?? 이름도 참 재미있죠? 웨지로 썰었을때 가장 이쁜 샐러드에 쓰이는 양상추. 이 양상추는 보통은 규칙없이 마구 썰거나 찢어 샐러드에 쓰지만...4등분하여 웨지로 썰면 완전히 다른 분위기가 나서사실, 제가 이점때문에 (아이스버그) 양상추를 좋아한답니다. 아주 오래전 캘리포니아의 유명 바레스토랑에서 1시간을 대기하는 동안 서비스로 그냥 웨지로 썰은 싱싱한 양상추를 접시에 담아 .. 더보기
면역력에 좋은 버섯차와 차재료 믹스 앤 매치 조합법 사는 동안 많은 종류의 차를 마셔보았지만버섯을 차로 마시기는 처음이다. 포장 뒷면에 설명된 차가버섯차에 대한 건강이점;소화,간염예방, AIDS예방, 혈당량조절, 알러지개선,혈압조절, 종양방지(자궁,위, 간, 목). 얼마전 블로그팬이자 이웃인 꿈꾸는 자, 지영님(부부가 미국 애틀랜타에서 커피전문 레스토랑을 운영하신다)이선물로 보내주신 차가버섯이란 이름의 차를 한동안 차로 끓여 매일 물처럼 마시게 되었는데,지영님이 손수 써서보내준 차가버섯을 마시는 법;커피필터에 차가버섯 가루를 한스픈씩 넣어 커피머신에서 커피처럼 내려서 마시라는....설명을 읽고 따라하면서무릎을 탁치게 되었다. 아~ 그렇지...차를 물처럼 쉽게 마시기 위해서는 커피처럼 필터에 내려서 마시면 되겠구나...이것이 내가 난생 버섯차와 만나게 된 .. 더보기
손댈 필요없는, 초간단 레스토랑식 식전빵 제가 빵을 별로 안좋아한다고 해서모든 빵을 다 싫어하는 것은 아니예요.간혹가다가 고급레스토랑에서 만나는 겉은 바삭하고 안은 촉촉하면서도 구멍숭숭 뚫린 발효빵을 보면빵을 멀리하는 저도 사족을 못쓰거든요.ㅎㅎ이런걸 미국서는 사워도우 브레드(sourdough bread, 시큼한 반죽빵?)이라고 합니다.제가 얼마전 이탤리언 레스토랑에서 찍어온...아래와 같이 생긴빵이예요. 이탤리언 레스토랑의 사워도우빵.모양에 따라 프렌치, 이탤리언 브레드등 이름을 붙여 불리어진다. 오리지널 사워도우 브레드는 밀가루와 물을 며칠동안 발효시켜 효소 스타터를 만들어 이스트대신 쓰지만요즘은 액티브드라이 이스트가 시중에 많이 나와 있어 번거로운 스타터만드는 일을 하지 않아도 됩니다.어쨋든 발효빵을 만들려면 이스트가 필요합니다.그런데, .. 더보기
불량식품아냐, 100% 천연 과일쫀드기 만드는 법 어른이된 여러분들이 어렸을때 아마 초등학교시절?가장 유명한 불량식품은 무었이었나요?제가 어렸을때 가장 유명한것은 바로 불량식품 쫀드기였는데요...외국출장다녀오신 친척들이 건네는 화과자, 서양버터쿠키 그런것들보다도 더 우위에 있었던...왜 우리는 어릴때 불량식품에 열광할까요?저도 아직 그걸 모르겠지만...불량식품의 추억은 참으로 오래갑니다.지금도 노는시간에 나가서 쫀드기사먹던 기억이 나니까요...ㅎㅎ 불량식품아냐~집에서 만든 100% 천연 과일쫀드기. 요즘도 시중에 보니까 쫀드기를 팔던데요?저더러 지금 그 인공색소 불량스런 쫀드기를 먹으라고 한다면글쎄...아무리 추억이 그리워도 이젠 못먹을거 같아요.모르고 먹는것과 알고 먹는 것의 차이랄까요?그런걸 아이들에게 아무리 설명해줘도 말안듣는것처럼...어쨌든 불량.. 더보기
식빵에 담은 감자스프 한그릇~브런치 아이디어 감자가 흔한 미국에 살다보니감자요리는 별별별...정말 안해본거 빼고 다 해본거 같아요...하하진짜인지 제 블로그에서 감자라고 검색해보세요.감자요리 아마 100개 정도는 충분히 나오지 않을까....^^그와중에도 안해본 것이 있네요.바로 겨울에 해볼만한 감자스프~미국서 감자스프는 보통 감자와 양파를 끓여 매쉬포테이토처럼 걸죽하게 또는 우유나 크림을 충분히 넣어 묽게...사실 다양합니다.어떻게 보면 크리미 물기가 많은 매쉬포테이토라고 할 수 있죠.매쉬 포테이토를 자주 만들다 보니 별로 필요성을 못느껴서?아마도 그래서 안해본거 일 겁니다. 식빵에 담은 감자스프 한그릇~브런치 아이디어. 그런데, 감자스프를 만들 기회가 왔는데...뜨거운것이 그리운 계절이기도 하고,며칠전 통밀빵을 구울때 우연히 생긴식빵그릇을 활용하.. 더보기
앤 해서웨이 다이어트, 수퍼푸드 오트밀 먹는 법(브랙퍼스트 아이디어) 올해(70회) 골든그로브 여우조연상을 받은 할리우드 스타 앤 해서웨이(Anne Hathaway)가2012년 뮤지컬 영화, 레미제라블(Les Miserables;빅토르 위고(Victor Hugo)의 19 세기 고전적인 프랑스 소설)에 출연하기 위해건조 오트밀죽(oatmeal paste)으로 25파운드 (약 12kg)의 체중감량을 한 사실이 알려지면서다이어트계에서는 오트밀에 대한 관심이 더욱 높아지고 있죠?앤 해서웨이가 이 영화 촬영을 시작했을때에는약 5kg의 체중감량을 했고...나중엔 하루 두 조각의 얇은 건조 오트밀죽만으로 버텨그후 7kg를 더 뺐다고 하는데... 허리우드 여배우 앤 헤서웨이가 체중감량을 위해 먹었던 (비스킷처럼 보이는) 건조 오트밀죽(=oatmeal paste).오트밀죽을 건조압착하여 .. 더보기
과자 부스러기모아, 초간단 베이커리 친어린이 옥수수머핀 알게 모르게 다들 집에 돌아다니는 과자부스러기가 많죠?아이들이 없는 저희집에 있는어른이 먹는 과자들은 뭐가 있을까요? 우선 거의 매주 와인안주핑계로 준비하는 콘칩종류그래도 몸에 좋은걸로 구한다고 오가닉 블루콘칩입니다...ㅎㅎ누가 먹던건지? 흔한 리츠크래커도 보이고...크리스마스 선물로 들어온 달콤 짭조름한 와인모듬스낵...그리고 과자라기 보담 씨리얼...모아보니 꽤 됩니다.시리얼이야 아침식사로 먹는다해도 다른건 과자를 잘 먹지않는 집에는 계속 이리저리 굴러다니기 마련입니다.이것들을 모아본 이유는 오늘 만들초간단 빵(반죽으로 쓸 크러스트)을 만드는 아이디어를 보여드리기 위함이구요.갑자기 아이들이 방문했는데 마땅히 내놓을것도 없을때,이런것들을 이용해 만들어 볼만한 초간단 옥수수 머핀이예요. 과자 부스러기모아.. 더보기
천연칼슘을 통째로~집에서 꽁치 고등어 통조림 만들기 통조림을 만들고 먹는 이유는 무엇일까요?만드는 이유는 아마도 신선한 재료를 오래보관하여 식품으로 사용하는 법일테고먹는 이유는 재료가 제철이 아니더라도 언제든지 먹을수 있기때문이자통조림 특유의 맛을 즐기기 때문일 것 같은데요.사실 미국서는 채소 피클보다 더 다양한 것이 채소캔 종류입니다. 캔(통조림)을 만드는 것을 캐닝(Caning)이라고 하여 채소 수확철에는 텃밭이 있는 가정집에서도 흔히 만드는 걸 보게됩니다.그러나, 생선에 있어서는 한국과 달리 생선피클(예: Pickled Herring=청어절임)은 흔하지만서도 생선캔(통조림)은 미국수퍼에서 찾기가 힘들어요.간혹, 독일식품파는 곳에서는 다양한 생선통조림을 발견하게되지만서도... 천연칼슘을 통째로~집에서 보일드 꽁치 고등어 통조림 만들기.왼쪽이 꽁치, 오.. 더보기
빵보다 더 빵스런~ 다이어트용 100% 천연 양파링 크라상 제가 몇년간 요리하면서 조사해본 양파는 항암, 항염증(유황성분, 알린 시스테인 성분)과 항산화제(페놀, 퀘르세틴 성분)가 많은 식품입니다.혈액을 맑게 해주고,불면증, 신경쇠약, 현기증을 치료에도 도움이 되는 양파를평소에 많이 먹는 법이 있을까 한번 생각해 보았어요.한가지 방법은 좋아하는 양파링을 만들면 좋은데...요즘같이 다이어트에 신경쓰는 동안엔 튀김은 엄두를 못낼것 같고 해서깜짝 아이디어로 빵보다 더 빵스런 다이어트용 100% 천연 양파링 크라상을 만들어 보았답니다. 빵보다 더 빵스런~ 다이어트용 100% 천연 양파링 크라상? 제가 요즘 새해 요리 워밍업으로 재미있는 요리를 창작/ 고안하고 있어요...ㅎㅎ정작 올해 시작해야 할 요리프라젝은 잠시 뒤로 하고말이죠.해야할일은 의무감이 느껴지고 지루해 차일.. 더보기
두부 참치캔 스테이크(빅 사이즈 참치캔 동그랑땡-3) >배고픔을 참는 굶는 다이어트가 아닌 잘~알 먹는 다이어트를 하면서 가장 힘든건남들 평소대로 먹을때 혼자 다른걸 먹어야 할때, 운동같이 할 사람이 없어 혼자해야 할때...인것 같아요.그런면에서 운동도 같이하고내가 만든 다이어트 요리도 같이 먹어줄 사람이 있다면,최소한 다이어트를 포기하지 않고 꾸준히 한다는 점이 좋아요. 작년여름 한국여행가서 좁은 오피스텔에 한달 혼자기거하면서고독한 다이어트를 할수밖에 없었는데,왠만하면 대충 차려먹고, 아침산책도 나가지 않게 되더라구요.그런 다이어트는 사는 즐거움이 아닌 것 같아요.그런면에서 운동과 다이어트를 함께 할 파트너가 있는내가 사는 현재의 집이 좋아요. 다이어트 커플용~ 두부참치 하트스테이크 샐러드. 저흰 요즘, 크리스마스 연휴에 타인이 해준 요리를 먹고 불어난 .. 더보기
100% 천연 베이킹~ 샤방샤방 귤/ 오렌지 달걀빵 뭐니뭐니 해도 겨울에 감기예방으로 귤이나 오렌지를 많이 먹으면 좋은것 같아요.그냥 까서 바로 먹기도 편하고 말이죠. 저도 요즘 자그마한 오렌지를 사다놓고 심심할때마다 귤처럼 까먹고 있는데...먹다보니 마냥 그냥 까서 먹어 버리기엔 껍질색이 너무 이쁘고 아까워요. 겨울 감기예방 과일로 최고인 오렌지/귤~ 즙을 짜서 넣고비타민 C 많은 껍질도 조금 갈아(제스트) 넣고, 그냥 버리기엔 아까운 껍질은 빵굽는 그릇으로... 오렌지 활용 100% 디저트빵을 만들어 볼까? 베이커리 달걀빵 반죽을 담은 굽기 직전의 100% 천연 오렌지 빵그릇~ 그래서 먹다 남은 몇개의 오렌지로 달걀빵을 만들어 보았답니다. 알맹이를 갈아 즙을 짜 달걀빵 재료로 사용하고,껍질일부도 갈아 넣고...껍질은 달걀빵굽는 그릇으로 쓴~ 오렌지/귤.. 더보기
주말 안주~ 신김치로 만든 피쉬 엔 소스 >생선을 포를 떠서 만드는 전은 주로 명절날 팬에 노릇노릇 부치는 것이지만미국서 포뜬 흰살생선을 요리하는 가장 흔한 방법은 부침가루, 달걀물, 빵가루를 뭍혀 튀김을 하는 것입니다.피쉬엔 칩(Fish & Chip)이라는 요리도 생선튀김을 말하는 거죠.흰살생선을 포를 떠서 파는 것이 흔한 이곳이다 보니저도 자주 사용하는 요리재료인데...흔한 피쉬엔 칩 뿐아니라 다양한 방법을 해보고 있어요.오늘은 포뜬 흰살생선에 요즘 남아도는 김장김치 푸른겉잎을 돌돌 말아 가볍게 튀김하듯 팬에 노릇노릇 구워 보았답니다. 주말 안주~ 신김치로 만든 피쉬 엔 소스.유진의 100% 창작요리. 포뜬 생선에 신김치돌돌 말아 동태전 하듯 팬에 노릇노릇 구은 것. 흔한 반찬용 찌게나 양념구이가 아니라서이건 왠지 와인안주나 맥주안주?아니면.. 더보기
새해, 미국재료로 미국인들과 만든 한국만두!! 여러분들 모두 2013년 새해맞이 잘 하셨겠지요?저도 크리스마스를 전후로 어제까지 연말연휴 긴 휴가를 마치고 제자리로 돌아왔어요.그러느라 새해 첫날도 타인의 집에서 보냈는데요,시끌벅적했던 크리스마스 연휴가 끝난 뒤라그런지,뉴욕 타임스퀘어의 새해 전야공연(Dick Clark’s New Year’s Rockin’ Eve with Ryan Seacrest 2013 at Times Square)과 켈리포니아 지역에서 행해지는 새해아침 퍼레이드(2013 Rose Parade in Pasadena, Calif)를 TV로 시청하는것 외에는 특별한 가정행사를 하지 않는 평범한 미국인 가정이네요.그래도 싸이가 비디오 모습 그대로 다른 배역(유재석/노홍철 등)들과 등장한 뉴욕 뉴이어 이브날밤 행사는 한국인인 저에게는 뿌듯.. 더보기

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