싼 양파로 뜨거운 겨울나기~ 프렌치 어니언 스프

Regular/Vegetables(채소) 2012.11.22 11:22
가끔 보면 우리는 프렌치라는 말을 많이 씁니다.

여기서 프렌치(French)란 코리언(Korean)처럼,

프랑스의...프랑스 사람 뭐 그런 뜻인데,

여러분들이 자주 들었던,

프렌치 키스는 오래동안 정열적으로 하는 것이라고 하는데,

그건 여러분이 더 잘 알테니...호호~

 

 

DMC-TZ4 | 2012:11:22 06:58:49

미국의 유명 레스토랑에서 인기있는 프렌치 어니언 스프~

많이 보긴했는데...어떻게 만드는 거야?

 

 

저는 오늘 요리에 쓰는 프렌치라는

용어에 대해 한마디 하려고 해요.

미국서 가장 많이 쓰는 프렌치 음식용어는

아무래도 프렌치 빵, 즉 바게트(baguette)인데

왜 프랑스 빵이 바게트로 대변되는지는

프랑스의 책에 쓰여진 어떤 대목에 보면,

"19세기 루이 14세때, 하녀들이 다양한 아침식사을 준비하려고

종종 걸음으로 바쁘게 집으로 걸어갈때 옆구리에 끼고 가던 지렛대처럼 길게 만든 빵" 이라는

암시가 나옵니다. 그때는 지금의 바게트보다 훨씬 길다란 빵이었다고 하네요.

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:21 14:38:08

가장 싼 재료, 양파로 우아한 프랑스 요리하는 법~

유명 쉐프한테 배운 프렌치 어니언 스프.

 

그 다음으로 많이 쓰는 프렌치 요리 스타일은...

바로 스프를 만드는 방법인데,

프렌치 스타일은 주로 바게트 빵을 뜨거운 스프그릇에 위에 덮은 후

치즈르를 녹여 서빙하는 식입니다.

이때 쓰는 바게트 빵과 치즈는

뜨거운 김이 빠져나오지 못하도록 그릇안에 잡아주는 역할을 하는데

추운 겨울요리로 어떤 스프보다 프렌치 스프가 아주 제격입니다. 
물론, 전통 프렌치 스프에는 와인도 들어갑니다.

그러니까, 프랑스를 대표하는 바게트 빵과 와인을 쓴

스프가 바로 프렌치 스탈 스프!!

그중 양파가 주재료인 "프렌치 어니언 스프"가 미국서는 가장 유명해요.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:21 15:01:50

유명 레스토랑의 프렌치 어니언 스프는 주로 이렇게 철철 넘치게 나오는데...

주방장의 실수가 트렌드가 된건지는 모르지만? 이젠 그것도 하나의 멋이다.

 

이거 잘 만드는 유명 레스토랑에서는

프렌치 어니언 스프 한컵에 한국 돈 만원도 넘지만 아주 인기가 많아요.

그래서 제가 전통 프렌치 어니언 스프로 가장 유명한

미국 세인트 루이스(St.Louis )의 한 유명 레스토랑 요리사한테 얻은

레시피로 직접 만들어 보았어요.

 

양파를 많이 먹어야 할 사람들...을 위해

양파의 모든 종류에는 항산화제, 페놀과 플라보노이드가 들어 있는데,

골파(Shallots)에 항산화성분 페놀이 가장 많이 들었고, 

노랑양파는 플라보노이드가 가장 많이 들어 있다.

이들은 항산화제는 항염증, 항암제(뇌암와 후두암)의 역할을 한다.

최음 성분이 있다고 해서 일부 종교에서는 양파를 먹지 않는다.

민간에서는 물집과 종기를 치료제로 쓰였다.

양파는 여성의 폐경후 골다공증 예방에 좋다.

 

- 리서치 번역 by Yujin

 

와인과 바게트빵까지 있어야 하나? 흠~

스프에 들어가는 와인은 비싼거 필요 없을테지만...

요즘처럼 파티, 모임, 접대 많을때 쓰는

와인 반컵 살짝 빌려쓰셔도 됩니다.^^

와인을 넣어도 (애들 먹어도)전혀 취하지는 않고,

안넣어도 겉 스타일에는 문제는 없답니다.

 

특히 겨울의 눈길에도 끄덕없는 골다공증 예방,

어니언 스프 많이 드셔야 합니다.

가장 싼 양파로 멋진 프랑스 요리를 즐기는 기회이자

뜨겁게 겨울 나는 법이예요.

 


 

싼 양파로 뜨거운 겨울나기~ 프렌치 어니언 스프

 

만드는 법(Recipe)/

 

재료( 2~3인분)/ 양파 2개+ 마늘 1쪽=슬라이스, 육수 2컵, 와인 1/2컵, 밀가루 1+1/2TBS,

버터 1/4 컵(또는 올리브 오일+ 버터 1TBS), 바다 소금, 후추.

허브(타임)과 월계수잎= 옵션. 바게트 빵 3~4쪽, 치즈 적당량.

 

 

만드는 법

 

 

1- 냄비에 양파와 마늘을 슬라이스하여 버터를 넣고 볶다가 월계수잎과 타임(허브)도 넣고 노릇하게 더 볶는다.약 20분.

2- 소금(1/2~1/4ts), 후추간 약간 후, 와인을 넣고 양파가 물기없이 졸이다가 월계수잎과 타임은 빼내고,

밀가루를 넣고 타지않게 갈색나게 볶아서 익힌다. 약 5분.

3- 마지막에 육수를 붓고 천천히 자작하게 끓여주면 끝~약 10분. 필요하면 소금, 후추.

 

tips. 나는 올리브오일을 더 쓰고 버터는 1TBS만 사용. 밀가루 대신 미수가루도 좋다.

육수는 닭육수나 채소끓인 물, 천연재료로 쓰면 좋다. 와인은 레드/화이트/싼/먹다 남은거... 다 좋다.

프랑스 요리에 가장 많이 쓰는 재료중 하나가 바로 치킨(or 뷔프) 부라스(Broth)라는 육수이기도.

 

서빙법 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:21 14:45:24

덜어 먹는 경우/ 유진의 방법

완성된 스프를 큰 도자기그릇에 담아 바게트 빵을 덮고 치즈를 듬뿍 뿌려 오븐에서 치즈가 녹을때까지~

위가 살짝 탄것 같이 보이는 방법은 오븐의 브로일(Broil)에서 약 3분 정도 두면 된다.

 

tips. 원레시피에 쓰는 치즈는 그뤼에르(gruyere)라는 작은 구멍난 스위스 치즈

 

 

DMC-TZ4 | 2012:11:22 06:57:29

개인 별로 서빙 할 경우/ 레스토랑 법

작은 도자기 컵에 담아 마찬가지로 바게트-치즈 뿌려 오븐에 구워 낸다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:21 14:38:08

둘이서 막 퍼먹는 프렌치 어니언 스프~

단 매우 뜨거우니 조심!!

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:21 15:04:41

혼자서 우아하게 프랑스 요리를 즐기고 싶을때~

거창한거 말고 별거 아닌걸로 ...ㅎㅎ

특히, 우리 여성들이여~

골다공증 예방(양파+치즈)하는 요런 프렌치 스탈 양파스프를 많이 먹읍시다.

 

PS. 이 프렌치 어니언 스프 시식한 사람이 남긴

지금까지 먹은 어니언 스프중 가장 최고라고 하네용~ 정말? 아부아닌거 같아요...ㅎㅎ

저도 맛을 보고는 음~ 역시 요리는 프랑스(항상은 아니지만...ㅋㅋ) 그랬으니까요^^

 

 

" Thanks !! "

 

 


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