아침식사로서 오트밀은 왜 건강에 좋을까?

아침식사로서 오트밀은 왜 건강에 좋을까?

알고 먹는 오트밀, 

귀리죽(Porridge)에서 뮤즐리(Muesli)까지



오트밀(Oat meal)이란 무엇인가?


오트밀은 귀리로 만들며,

오트밀의 종류는 분쇄가루, 강철절단(스틸컷) 또는 납작눌림이 있다.

분쇄하여 가루로 만든 것은 "화이트 귀리"라고 하고,

스틸 컷 귀리는 "거친 오트밀"또는 "아일랜드 오트밀"로 불리운다.

 "오트밀" 용어는 미국과 캐나다에서는 귀리죽(Porridge)을 의미한다.




2016:01:20 11:08:51


오트밀 그레놀라가 토핑된 오트밀의 한종류.

사진 및 요리 By Yujin A. Hwang



독특한 남자 로고의 퀘이커 오츠(Quaker oats)는 미국에서

유명한 오트밀 브랜드이다:

(퀘이커(Quaker)는 아미쉬(Amish)처럼 올드시대 지향주의로 사는 

현대 종교의 사람들이다- 유진의 부연설명)




2016:01:19 11:34:38

미국에서 오트밀로 가장 유명한 브랜드, 퀘이커 오츠(Quaker oats)

사진 by Yujin A. Hwang



가열하여 만드는 귀리는 견과 풍미를 더하는데,

압연 귀리는 스팀에 쪄 평평하게 만든 것이다.

패스트 요리용 오트밀은 찌거나 압연하기 전에 작은 조각으로 자른다.

인스턴트 오트밀엔 감미료와 향료를 첨가하는데,

이러한 가열하여 익혀나온 오트밀은 뮤즐리(Muesli)에 

넣어서 먹기도 하고 죽를 만들기도 한다.


유진의 부가설명:



뮤즐리는 ( / mjuːzli / ) 스위스나 독일의 아침식사 및 브런치 요리로

귀리를 주재료로 다른 곡물과 생과일, 말린 과일, 견과류를 포함되고,

우유, 두유, 아몬드 우유, 요구르트, 과일 주스와 혼합한다.

1900년경 스위스 의사에 의해 병원 환자용으로 처음 만들어졌고,

스위스와 독일에서는 가벼운 저녁요리도도 먹는다.

뮤 즐리는 건조 포장형태로 시중에서 구입할수 있고 직접만들 수도 있다.





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이것이 오리지널 뮤즐리 스타일의 레시피.

사진 및 요리 By Yujin A. Hwang



오트밀은 미트 로프(meatloaf)나 스프에 

증점제(걸죽하게 만든는 역할)로 쓰이기도 한다.



오트밀의 비식품 용도는

목욕물에 오트밀가루를 풀어서 하는오트밀 목욕은

수두, 포이즌 아이비(독성이 있는 아이비 식물에 접촉하여 생긴 피부병- 유진의 부가설명), 

습진, 햇볕에 탄데, 건조한 피부를 완화하는 데 사용된다.



아침식사로서 오트밀은 왜 건강에 좋을까?

매일 한 그릇의 오트밀을 먹으면 

혈중 콜레스테롤을 낮출 수 있는데,

이는 오트밀의 베타 글루칸 함량의 때문이다;


1980년대 말에 귀리가 콜레스테롤을 

낮추는데 도움이 된다고 연구보고 된후,

미국에서는 "귀리열풍"이 일어나 

1989년을 정점을 찍고 1990 년대 초반에 퇴색했다.

그러나,1997년 1 월, 미식품의약청(FDA)에서

오트밀과 귀리는 저지방식과 섭취하면 심장 질환의 위험을 

감소시킬 수 있다는 발표가 있은후 다시 인기가 증가했다.

이는 모두 귀리에 포함된 베타 - 글루칸이라는 물질의 효과이다.


유진의 부가 설명: 

β 글루칸은 (베타 글루칸)이란 

β-D- 글루코스 다당류기를 말하는데,

곡물, 효모, 박테리아, 진균의 세포벽에서 천연적으로 발생한다.

효모나 약용 버섯의  β -글루칸은 면역 시스템을 조절하는 능력,

시리얼에 든 β-글루칸은 콜레스테롤 저하와 혈당 조절의 능력이 있다.



압착귀리는 오랫동안 많은 운동 선수나, 체중트레이너들의

다이어트의 필수품이 되었는데.

오트밀에 함유한 복합 탄수화물과 높은 수용성 섬유질이

느린 소화를 촉진하고 혈당수치를 안정화시키기 때문이다.



그동안 자세히 몰랐던 오트밀을 먹는 다양한 방법들


- 물과 혼합한 회복기 환자나 유아용 오트밀 죽

우유를 쓰고 건포도를 추가하는 북유럽 식.

- 걸죽한 오트밀 죽에 버터나 크림을 추가하는 법.

영국식 로컬 아침식사이기도 한 오트밀 케이크;

  동일양의 오트밀과 통밀가루, 거품낸 누룩으로 만든 접시크기의 

  커다란 팬케이크( 스텐포드셔 오크밀케이크(Staffordshire oatcakes).

  베이컨, 소시지, 버섯, 구운 콩과 서빙된다).




2015:09:08 10:14:57

오트밀 사워도우브레드 

요리 & 사진 by Yujin A. Hwang


참조/

오트밀 관련 유진의 레시피


번역 및 요리, 해설, 사진 

by CNC(미국 영양컨설턴트협회정회원, 공인영양컨설턴트) 및 오가닉 식탁 저자, 황유진.


자료 참조(영어 백과사전)/ 

https://en.wikipedia.org/wiki/Oatmeal

https://en.wikipedia.org/wiki/Muesli

https://en.wikipedia.org/wiki/Beta-glucan

번역에 사용한 일부 원문은 댓글에 달아두기로 한다.




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먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

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