식용 선인장 노팔(Nopales)

2014:08:02 12:36:28

from Korean Market in WA, USA, Photo by Yujin A. Hwang.


노팔 선인장 

위키 백과에서, 


노팔 선인장은 주로 멕시코 요리에 쓰는 재료인데,

민간의학이나  마말레이드, 수프 스튜, 샐러드에 사용할 수 있다.

노팔, 손바닥 선인장은 대부분 식용이 가능하고, 다른 이름은 "가시배 선인장"이라고 한다.

시중에서는 신선한 선인장 또는 캔이나 병, 건조형태로 판매한다.

맛은 약간 시큼한 맛, 끈적 끈적한 질감을 가지고 있다. 


영양소 

비타민 C,  미네랄 마그네슘 (11 %), 칼슘 (14 %), 망간 (20 %).

노팔의 옥살산 칼슘 (calcium oxalate)은 사람의 소장에서 흡수되지 않는 것이라 

생물학적인 섭취가 불가능할 수도 있다.


건강에 미치는 영향

식용 선인장, 노팔은 혈당 지수에 영향을 미칠 수 있는 가능성과 당뇨병에 유용한 식물로 연구중이다.

쥐 연구에서  성숙한 가시배 선인장의 붉은 색소의 추출물은 항 염증 기능을 가지고 있었다.




Nopal

From Wikipedia, 


Nopal (from the Nahuatl word nohpalli /noʔˈpalːi/ for the pads) (also known as the Prickly Pear cactus) is from the Opuntia family, subfamily Opuntioideae. 


There are approximately one hundred and fourteen known species endemic to Mexico. They are particularly common in their native Mexico where the plant is a common ingredient in numerous Mexican cuisine dishes in which it can be eaten raw or cooked. 


It can be used in marmalades, soups stews and salads, as well as being used for traditional medicine or as fodder for animals. 

Farmed nopales are most often of the species Opuntia ficus-indica, although the pads of almost all Opuntia species are edible. The other part of the nopal cactus that is edible is the fruit called the tuna or more commonly known in English as Prickly Pear.


Nopales are generally sold fresh in Mexico. 

In more recent years, bottled or canned versions are available mostly for export. 

Less often dried versions are available. 

Used to prepare nopalitos, they have a light, slightly tart flavor, like green beans, and a crisp, mucilaginous texture.

 In most recipes, the mucilaginous liquid they contain is sometimes included in the cooking. They are at their most tender and juicy in the spring.


Nopales are most commonly used in Mexican cuisine in dishes such as huevos con nopales (eggs with nopal), carne con nopales (meat with nopal), tacos de nopales, or simply on their own or in salads with queso panela (panela cheese). 


Nutrient 

Per US cup serving, nopal fruit provides 13% of the Daily Value for vitamin C and the minerals magnesium (11%) and calcium (14%), and is an excellent source of manganese (20%), with nutrient content improving as the plant matures.

Its calcium may not be biologically available because it is present as calcium oxalate, a non-absorbable complex in the intestine.


Research for potential health effects

Dietary nopales is under preliminary research for how it may affect the glycemic index

and possibly be useful in diabetes management.

In rat studies, indicaxanthin, a betalain extract contributing 

to the red pigmentation of mature prickly pear, 

had anti-inflammatory properties.




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