메이플 시럽(Maple syrup)

 메이플 시럽(Maple syrup)이란 

보통 설탕 단풍 나무, 붉은 단풍 나무, 또는 검은 단풍 나무의 수액 으로 만든 시럽을 말한다.

메이플 시럽을 만드는 설탕 단풍나무와 오리지널 메이플 시럽 컬러.

메이플 시럽을 만드는 단풍나무는 

추운 기후에서 겨울 전에 줄기와 뿌리에서 전분을 저장하였다가

봄에 수액으로 상승하여 설탕으로 변환된다.

자당이 메이플 시럽의 주 성분이다.

메이플 시럽 은 먼저 수집 과 북미 의 원주민 에 의해 사용되었고,

유럽 정착민 에 의해 접차 세련된 가공법으로 요리에 채택되었다.

1970 년대에는 기술 향상으로 시럽으로서 식품 처리를 하게되었다.

캐나다 퀘벡지방은 메이플 생산의 4 분의 3 을 차지하는 세계 최대 생산지이다 ;

캐나다 메이플 시럽 수출은 미국을 초과한다.

버몬트는 글로벌 메이플 시럽 공급의 약 5.5 %로 미국에서 가장 큰 생산지이다.

메이플 시럽 은 그 밀도와 투명도에 따라 캐나다 , 미국, 또는 버몬트 등의 등급을 매긴다 .

메이플 시럽은 종종 팬케이크, 와플, 프렌치 토스트, 또는 오트밀 죽에 사용하고,

제빵, 감미제 또는 향미제로 쓰인다.

메이플 시럽의 화학원리는 완전히 이해되지 않지만 

최근 요리 전문가들은 독특한 맛을,

과학자들은 항암작용이나 항산화제로서의 설탕대용 식품으로 추천하는 추세이다.

메이플 시럽의 등급에 대해...

캐나다 여행중, 캐나다 특산물전문점에서 구입한 메이플 시럽(빨강레벨)과

평소에 자주 쓰는 코스코 브랜드인 오가닉 메이플 시럽.

캐나다의 메이플 시럽은 여러 가지 색상으로 나누어 캐나다 식품 검사청 (CFIA)에 의해 분류되는데,

캐나다 1호는 최고 밝은색, 연한 미디움컬러이고, 2호는 호박색, 3호는 진한색이다.

세계 최대 생산지는 캐나다 퀘벡주의 온타리오안에서는 다른 2, 3개의 컬러클래스로 나누기도 한다.

미국의 메이플 시럽은 A 등급과 B 등급, 두 가지 등급으로 나누어 진다.

A 급은 다시 황색, 중간 호박, 어두운 호박색으로 세분화되기도 한다.

미국 최대 생산지인 버몬트에서는 US-등급보다 0.9 % 더 많은 설탕과 물을 적게 쓴다.

어두운색 등급의 메이플 시럽은 주로 요리와 제빵에 사용된다.

미국 메이플시장의 75 % 이상이 A 등급 반투명 시럽인데,

시즌 이전에 수확 시럽이 주로  밝은 색을 생산한다

메이플 시럽의 영양학 가치...

소량의 단당류 포도당과 과당이 들어 있고, 주로 수 크로스 및 물로 구성된다. 

가장 주목할만한 것은 유기산, 사과산인데, 이것으로 인해 메이플 시럽은 약간 산성을 띤다.

비교적 낮은 칼륨과 칼슘 등의 미네랄과 상당한 양의 아연과 망간이 포함되어 있다.

메이플 시럽은 바닐라, 프로피온 등의 휘발성 유기 화합물도 포함되어 있지만,

메이플 시럽의 독특한 맛에 대한 화학적 근원은 정확은 알려져 있지 않다. 

메이플 시럽의 칼로리 함량에 대하여 설탕과 유사하지만, 

꿀에 비해, 메이플 시럽은 15 배 이상 칼슘과 1 / 10  적은 나트륨이 들어 있다. 

과학자들은 메이플 시럽에 

잠재적으로 유익한 항산화 화합물 - 당뇨병과 관련된 두 개의 탄수화물 가수 분해 효소를 억제하는- 

자연 페놀이 들어 있음을 발견했다. 

메이플 시럽을 모방한 다양한 인공 모조 메이플 시럽도 

널리 팬케이크, 와플, 그리고 북미 프렌치 토스트에 대한 토핑으로 사용되고 있는 실정.

요리에서는 튀김, 아이스크림, 핫 시리얼, 신선한 과일, 소시지에도 사용한다.

거놀라, 사과, 구운 콩, 절인 고구마, 겨울 호박, 케이크, 파이, 빵, 차, 커피에 감미료로 사용된다.

메이플 시럽은 와인에 꿀/설탕에 대한 대체용 (벌꿀 와인)로 사용할 수 있다.

**참고로 팰리오틱식(구석기 시대 자연식)에는 메이플 시럽 B 등급 사용을 권장하고 있다.

리서치/ 사진/편집 by 오가닉 식탁 저자 황유진

Maple syrup is a syrup usually made from the xylem sap of sugar maple, red maple, or black maple trees, although it can also be made from other maple species.

 In cold climates, these trees store starch in their trunks and roots before the winter; the starch is then converted to sugar that rises in the sap in the spring. 

Sucrose is the most prevalent sugar in maple syrup.

Maple trees can be tapped by boring holes into their trunks and collecting the exuded sap. 

The sap is processed by heating to evaporate much of the water, leaving the concentrated syrup.

Maple syrup was first collected and used by the indigenous peoples of North America. The practice was adopted by European settlers, who gradually refined production methods. 

Technological improvements in the 1970s further refined syrup processing. 

The Canadian province of Quebec is by far the largest producer, responsible for about three-quarters of the world's output; 

Canadian exports of maple syrup.

Vermont is the largest producer in the United States, generating about 5.5 percent of the global supply.

Maple syrup is graded according to the Canada, United States, or Vermont scales based on its density and translucency. 

Maple syrup has a relatively low mineral content, consisting largely of potassium and calcium, but also contains nutritionally significant amounts of zinc and manganese. 

Additionally, maple syrup contains a wide variety of volatile organic compounds,

 including vanillin, hydroxybutanone, and propionaldehyde.

 It consists primarily of sucrose and water, with small amounts of the monosaccharides glucose and fructose from the invert sugar created in the boiling process.

Organic acids, the most notable one being malic acid, make the syrup slightly acidic. 

Maple syrup is similar to sugar with respect to calorie content, but is a source of manganese, 

 It is also a source of zinc  

Compared to honey, maple syrup has 15 times more calcium and 1/10 as much sodium.

Scientists have found that maple syrup's natural phenols – potentially beneficial antioxidant compounds – inhibit two carbohydrate-hydrolyzing enzymes that are relevant to type 2 diabetes. 

Maple syrup and its various artificial imitations are widely used as toppings for pancakes, waffles, and French toast in North America. 

They can also be used to flavour a variety of foods, including fritters, ice cream, hot cereal, fresh fruit, and sausages.

 It is also used as sweetener for granola, applesauce, baked beans, candied sweet potatoes, winter squash, cakes, pies, breads, tea, coffee, and hot toddies. 

Maple syrup can also be used as a replacement for honey in wine (mead).

 

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