누구나 쉐프되는 미국 유명 치킨요리 레시피 비법

티스토리 메뉴 펼치기 댓글수34

Featured/World Famous Foods(세계 유명 요리)

누구나 쉐프되는 미국 유명 치킨요리 레시피 비법

황유진 Yujin Hwang
댓글수34

요리 좀 한다는 소리듣도록 요리 정도 하다보면...

나도 모르게 재료만 보면 뭘 할것인가에 스스로 답을 얻고 때로는 척척 기막힌 창작요리도 나온다.

요리 '요"자도 모르는 사람이 창작요리가 가능할까?

내경험으로는 아니다라고 본다.

요리를 모르면 무조건 처음에는 기본요리를 따라해봐야 한다.

그 다음 응용하여 내것으로 만든 다음, 재료를 다루는 자신이 붙으면

그때부터 창작할 수 있다고 본다.

여기서 말하는 창작이란 요리재료의 적절한 활용으로 맛과 영양밸런스를 주는 것을 말하는 것이지

무턱대고 새로운 것을 만드는 것은 아니리라~

 

나는 늘상 나의 요리선생은 나 자신이다라고 외치지만 그것도 그냥 얻어지는 건 아니고,

많은 레시피를 보고 듣고 공부하고 따라해보아 수많은 실패와 성공을 거듭한 후의

본인이 스스로 느끼는 것이다. 남(학생)을 가르친다는 건 내(선생)가 공부해야 가능하 듯,

요리에서 나를 가르치는 것도 나, 공부하는 것도 나!!

그래서 궁극적으로 요리 선생은 바로 내가 된다.

갑자기 쓰잘데 없는 이론같은 걸 내뺃으려니 뒷담화(유진, 뭐 그리 맨날 학구적이냐?...)가 두려워...으시시~

 

그만하고, 오늘의 이 긴서론을 쓴 이유는

바로 나는 요리를 늘 창작하지 않는다는 것을 말하기 위해서다.

요리블로거로 미국에 살면서 가장 이점은 미국의 유명한 레스토랑에 직접 가서

현지 쉐프가 만든 유명 요리를 맛을 볼수 있다는 것과 더불어 ...

운좋으면 유명 레스토랑의 레시피를 손에 넣기도 한다는 점이다.

 

바로 오늘 치킨레시피는 미국의 디너 체인 레스토랑, 라이언스(Lyon's)에서 일하던

한 유명 쉐프(그녀 이름은 에프럴, April)한테 얻은 레시피인데,

이 레시피를 보고 홀딱 반한 이유는 적포도주 식초를 이용한 걸죽한 소스와

아낌없이 듬뿍 구워낸 통마늘을 쓴것이 맘에 들어서였다.

그녀와 나의 치킨요리의 공통점은 레드와인식초인 포도식초를 사용한다는 것.

같이 살지도 않고 모르는 사람인데...어쩜 그녀는 나와 같은 생각을 했을까?

 

 

내맘에 쏙드는 ~ 미국요리에서 드물게 보는 통마늘 구이 듬뿍넣어 만든 닭요리 레시피.
맛부터 결론내고 가자면~ 잡내없이 잘 구워진 상큼한 닭구이에 새콤 고소한 육수와 와인 식초 맛소스가 배어 
깊은 맛이 나는 촉촉하고 야들야들한 마늘 치킨요리이다.

 

내가 치킨요리에 포도주 식초를 사용하는 이유는 닭냄새를 잡고 깔끔한 맛을 얻기 위함었지만,

유명 쉐프인 그녀가 와인식초를 사용한 이유는 그동안 그녀가 레스토랑에서 일하며

레시피대로 닭요리를 만들면서 2% 부족함을 느꼈는데 그것은

바로 닭요리에 약간의 새콤신맛이 필요하다는 것을 깨닫고 해본 요리가

바로 이 포도(주)식초로 맛을 내는 라이언 레스토랑 스타일 식초소스 닭요리였다고 한다.
(유진식 "집에서 간편 와인식초 만들기"는 여러번 발표했으니 아래 관련글 참조)  
 

이 유명한 치킨요리의 중요한 과정을 4단계로 요약하면,

1- 치킨을 약간의  오일과 버터로 팬에 초벌 구워낸 다음, 오븐으로 옮겨 닭구이를 완성한다.

2- 닭의 스킨에서 나온 콜라겐같은 끈적함과 기름기, 버터가 남은 팬에 포도주 식초를 넣고 통마늘을 익힌다.

3- 마늘 익혀낸 적포도주 식초소스에 걸죽한 육수(치킨스턱)와 크림을 넣고 졸여 걸죽한 소스를 만든다.

4- 마늘구이와 구운 치킨을 접시에 담아 걸죽한 브라운 색의 소스를 끼얹어 낸다.

(유진의 팁: 적포도주 식초 없으면 레드와인+식초,  치킨스턱 대신 육수, 다시마물, 크림은 우유 또는 브라운 그레비소스로 대체가능하다)


한국인이 이해하기 쉽도록 복잡한 영어 레시피(
솔직히 쉽게 쓴 미국레시피는 찾아보기 힘든다. 이 사람들 레시피 정말 정신없다..ㅠㅠ)를
조금 고쳐썼더니,

만들기는 비교적 간단이다. 요리 순서만 지키면 된다.

 

 

 

이제까지 한 닭요리는 잊어줘~ 누구나 쉐프되는 미국 유명 치킨요리 레시피.

곁들이는 사이드는 마늘, 양파, 차이브(부추), 로즈마리, 파슬리등 넣고 익힌 허브밥이다.

 


이 레시피는 와인과 음식이라는 미국 요리잡지에서 공개한 유명레스토랑 쉐프요리를

직접 요리하면서 재현해보았는데, 지금까지 해본 닭요리는 잊어야할까?

오늘 이요리하면서 왠지 내가 쉐프된 느낌이다.

역시 어떤 요리가 유명하다는 건 분명한 이유가 있는 것 같다.

만들면 누구나 쉐프되는 미국 유명 치킨요리 레시피이다.

 

이제까지 한 닭요리는 잊어줘~ 누구나 쉐프되는 미국 유명 치킨요리 레시피

 

[만드는 법, Recipe]

 재료( 4인분)/ 닭다리 10~16 개 또는 통닭 1 마리 자른 것, 올리브오일 1/2 TBS, 버터 2~3 TBS, 소금,후추, 월계수잎 2장, 마늘 2통.

소스재료: 레드와인식초(또는 포도주+ 식초) 1컵, 육수 2컵( 다시마물 또는 치킨스턱), 사워크림 1/컵(또는 우유나 브라운 그레비소스).

 

Tips. 우유를 크림으로 쓸 사람은 커피와 진간장, 데리야끼소스등 색이 진한 간장을 2 TBS정도 섞어 쓴다. 오리지널 레시피에는 크림 프레쉬(Crème fraiche, 28% 버터지방+ ph 4.5의 샤워크림보다는 덜 신 프랑스 크림 )라는 사워크림을 썼다.

 재료준비와 닭 초벌구이/

오븐예열 450 F( 250 C)

1- 손질한 닭은 깨끗이 씻어 물기를 닦아 준비, 꼼꼼하게 긴이 되도록 소금 후추를 잘 뿌려주고 기타 필요한 재료를 모두 꺼내놓는다. 마늘은 까놓아야 한다.

2- 달군 크고 깊은 팬에 올리브 오일를 두르고 닭을 넣고 뚜껑을 닿아 약 5분~ 8분 익힌다음, 버터, 월계수잎,

마늘을 넣고 다시 뚜껑을 닿고 닭을 더 익힌다. 중간에 한번 더 뒤집어 주고,

닭의 핏물이 가시고 어느정도 익으면 닭은 예열된 오븐(오븐시트에 올리브오일 스프레이 뿌림)으로 옮겨 노릇노릇하게 구워낸다.
나는 닭다리 10개만 만들려다, 요리도중 맛의 확신을 얻어 나머지 6개 모두 구워내 오븐으로 옮겼다. ^^

 

 

 미국요리사와  한국인 내가 서로 일치한 치킨요리 비법은  바로 이 적 포도주(레드와인)식초~

시중에도 많이판다. (오늘 없으면 적포도주+ 식초(50:50) 또는 사과 식초도 무방하다)

포도식초(와인식초) 만드는 법 관련 글/

정통 포도식초 만드는 법 http://blog.daum.net/design11111/13779178

간편 과일주 지꺼기로 만든, 속성 컬러식초 !http://blog.daum.net/design11111/15609364

 

 

 소스만들기/

닭을 오븐으로 옮긴후, 팬에는 마늘외에도 닭껍질에서 나온 기름, 콜라겐같은 끈적이는 것, 월계수잎, 버터가 남았는데...

여기에 포도주 식초 1컵을 과감하게 부어 마늘을 익혀준 다음, 익은 마늘을 접시로 옮겨둔다.

다시 팬으로 돌아와 마늘 뺀 팬에 남은 포도주 식초 소스에 육수와 사워크림(또는 우유, 브라운 그레비소스)을 넣고 센불에서 아주 걸죽할때까지~!! 졸여준다.

간을 보고, 소금, 후추, 간장으로 맛을 더한다. 소스만들기는 여기서 끝~

 

 

닭에 소스 입히기/

오븐에서 구운 닭을 모두 소스졸인 팬으로 옮겨 코팅하듯 굴려준다음, 마늘과 함께 서빙할 접시에 담고,

남은 소스를 닭위로 반질거리게 조금 더 끼얹어 주면 끝~ 드륵드륵 후추 갈아 뿌려 서빙한다.

 

Tips. 환경도 살리는 절약요리/

오븐시트에 남은 치킨껍질 콜라겐이나 양념, 팬에 남은 소스는 씻어 버리지 말고 김치 볶음밥을 해먹는다.

 

 

사이드- 허브 밥.

 

 재료/ 밥 2~3공기, 양파 1/2개 잘게 다진것,마늘 1개 다진것, 파, 부추약간 잘게 자른 것, 파슬리나 로즈마리 허브 1/2ts, 소금약간.

허브를 제외한 모든 재료를 모두 전자랜지에 1~2분 돌려 익힌 다음, 뜨거울때 소금과 허브를 섞어 내면 끝~

 

이거 먹어보면 지금까지 본인이 해왔던 그런 닭요리와는 뭔가 차원이 다르다~

 

 

유명한데는 분명 이유가 있게 마련인데, 이것은 정말 이유있다!!

마늘을 뜸뿍 쓴 닭요리~ 한국적인 음식 정서와도 많아 닮아 맘에 쏙든다.

곁들인 피클 관련글/
순수가 만든 고급, 노화방지 양파 사과 피클만들기 


 

잡내없이 잘 구워진 상큼한 닭구이에 새콤 고소한 육수와 와인식초 맛소스가 배어 깊은 맛이 나는 촉촉하고 야들야들한 마늘 치킨요리이다.
요리한 사람을 쉐프로 만들어 주는 미국 유명 치킨요리 레시피 비법,

요리는 가끔 따라 해볼만하다!!

 

 " Thank You for the BEST "
 



황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

황유진의 179개 파워 건강요리 오가닉 식탁 전 세계 온라인 즉시 구매처 G- MARKET  월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 컬럼연재(2012~ 현재), 미중앙일보 요리컬럼 연재(2014~ 현재),  황유진의 공식 페이스북  좋아요  페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

사업자 정보 표시펼치기/접기
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기
맨위로

https://www.thepatioyujin.com/618

신고하기