값싼 귀리(Oat), 비싼 효능, 아침식사할까? 디저트할까?
값싼 귀리(Oat), 비싼 효능, 아침식사할까? 디저트 할까?
귀리(OAT)에 대해 다시보기를 시작하는 의미로 두 문서를 간단히 비교해 보는 시간을 가져보았다.
📜동의보감(東醫寶鑑)에서 의학적으로는 다음과 같은 효능이 언급된다: 성질과 맛: 성질은 평(平)하고(치우치지 않고 무난함) 맛은 달며(甘), 독이 없다고 되어있다.
난산 치료: "아이를 낳기 힘들 때 귀리를 달여서 그 물을 마신다"라고 기록되어 있어, 산모의 출산을 돕는 약재로 쓰였다.
이뇨와 소화 작용: 대변과 소변을 잘 나가게 하여 몸의 부기를 빼주고, 체내 기운을 정상화하는 데 도움을 준다고 했다.
🌐 위키피디아(위키백과)에서 영양학적 관점의 귀리를 '베타글루칸'이 풍부한 건강식품으로 다음과 같이 소개하고 있다.
심혈관 질환 예방: 귀리에 풍부한 수용성 식이섬유인 '베타글루칸(β-glucan)'이 콜레스테롤 수치를 효과적으로 낮춰주어 동맥경화, 고혈압 등 심혈관계 질환을 예방하는 데 탁월하다.
풍부한 칼슘: 현미보다 4배나 많은 칼슘을 함유하고 있어 뼈 건강과 성장기 발달에 도움을 준다.
항산화 및 성인병 예방: 폴리페놀과 같은 항산화 성분이 풍부하게 들어있어 성인병 예방 및 체내 염증 완화에 효과적이다.
💡 한눈에 보는 비교구분
📜동의보감 (전통 한의학)과 🌐 위키피디아 (현대 영양학)에서 언급된 귀리, 오트(Oat) 핵심 성분 및 두 자료를 종합해 보면, 귀리는 막힌 것을 뚫어주고 배출을 돕는(이뇨·배변) 성질을 과거부터 인지하고 있었으며, 현대에 와서 식이섬유(베타글루칸)를 통한 혈관 청소 및 콜레스테롤 배출 효능으로 증명되었다고 볼 수 있다.
경험상으론, 나는 동의보감에서 언급한 귀리가 몸의 배출을 돕는 역할을 한다에 동의한다. 특히 변비가 걱정되는 사람들에게 궈리를 각종 요리에 활용하라고 추천하고 싶은데, 혈관청소도 한다고 하니 오랜만에 귀리 다시 보기를 한 것이 잘한 것 같다.
내가 요즘 각종 요리에 사용하는 스틸컷(Steel-cut) 귀리(Oat) 가공하는 방식에 따라 통귀리(oat groats)를 롤러로 납작하게 밀어 압착(rolled)하는 것을 납작(Rolled) 귀리(Oat)라고 하고, 강철날(steel blades)을 이용해 2~3 조각으로 잘게 썰어낸(cut) 형태를 스틸컷(Steel-cut)이라고 한다.
스틸컷은 식감이 거칠고 톡톡 씹히는 매력이 있으며, 가공 과정이 적어 전통적인 방식 그대로의 영양과 깊은 곡물 풍미를 잘 유지하고 있는 것이 특징이다.
이제 최근에 내가 아침식사에 추가한 오트밀과 누룽지 만들어 디저트로 먹는 방법을 소개하려 한다.
1- 아침식사로 먹는 오트밀 만드는 법 (초간단)
재료( 일주일치 약 2.5컵):
스틸컷 오트 1+1/2컵, 정수 물 2컵,
서빙 시 가니쉬(garnish, 고명): 약간의 블루베리와 견과류
만드는 법:
1-오트와 물을 붓고 불조절을 하며 걸쭉한 오트밀 죽을 만든다.
2-일주일 치를 서빙그릇에 소분하여 담아 랩을 씌워 냉장고에 보관한다
3-서빙 시 사용할 견과류를 믹서에 갈아 냉장고에 보관한다.
4- 아침식사 시 전자레인지에 약 50초 가열하고 견과류 가루와 블루베리를 얹어 먹는다.
Tips. 아침마다 만들어 먹으면 맛은 더 고소하나 나는 아침엔 간편하게 준비하는 걸 선호하기에. 아침에 오트밀을 데울 때 오트밀 우유를 약간 추가하면 더 부드럽게 즐길 수 있다.
값싼 귀리(Oat), 비싼 효능, 아침식사로 완성!!
2- 디저트로 먹는 오트밀 과자(칩, Chips) 만드는 법
재료( 일주일 이상 간식):
스틸컷 오트밀 3~4컵, 올리브 오일, 100% 메이플 시럽, 견과류 가루.
만드는 법:
1- 전기밥솥에 스틸컷 오트를 넣고 쌀밥 할 때보다 90%만 물을 붓고 오트밀 밥을 한다.
2- 프라이팬에 기름을 사용하지 않고 오트밀밥을 꾹꾹 눌러 바삭한 누룽지를 만든다. 식으면 손으로 크게 잘라 보관용기에 담아 보관. (Tips. 또띠아 만드는 누룸기계를 사용하면 아주 얇은 누룽지를 만들수 있다.)
3- 올리브 오일 두른 팬을 중불에서 달구어, 오트 누룽지를 팬프라이하고, 수저로 메이플 시럽 살짝 끼얹고 그 위에 견과류 가루를 뿌려 서빙한다. 오트칩은 필요할 때마다 조금씩 만든다.
값싼 귀리(Oat), 비싼 효능, 디저트로 완성!!