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2016/03

후머스가 울고갈 감칠 맛, 보약쌈장 만들고 쓰는 법 4년전 만든 된장이 항아리에 바닥을 보여 싹싹 긁어 유리병에 담아놓고도 올해 안에 그거 떨어질까봐 노심초사하여 급기야 2016년 된장 프로젝트를 진행하여현재, 메주 말리기 과정에 있는 중이다.그러면 됐고, 이제 메주로 된장을 만드는 과정에 충실하면 되는데... 후머스가 울고갈 감칠맛 약쌈장 만들고 쓰는 법 메주 삶을때 맨 밑바닥에 갈아 앉은 콩젤리 같은 것을남겨 쌈장을 만들어야지 하던 다짐이 생각나냉장고에 넣어둔 콩젤리를 꺼내 다짐을 행동으로 옮기기 시작했다. 쌈장에 쓰려고 작년 한국방문시에 인터넷으로 사온 귀중한 가루. 올해 메주 만들다가 완전 콩에 치여 질려서?매주제조 포스트 행사로 하던 이런 것도 안하고 싶었지만,또 한가지 걸리는 건, 한국서 사온 도라지 가루였다.쌈장과 된장에 쓰려고 신경써 사온건.. 더보기
가정용 대량 콩나물 기르는 초간단 3가지 비밀- 1월 정원 기고분(재공개) 올해 메주를 만들었기에 우연히 생긴일중의 하나로,난데없이, 느닷없이 하지만 매우 흡족한 콩나물을 키운 것이다. 앞서 포스팅한 글에서 언급했지만메주를 만들기 위해 사실상 사들인 콩은 마른콩 기준 12Kg,이중에 처음부터 2Kg은 콩나물용으로 따로 떼어 냉장고에 넣어둔것이다.10Kg 만으로도 메주 만드는데 헉헉 될듯했으니까...아무튼, 나는 약간의 '콩 전쟁'을 치루고요즘은 메주 건조와 더불어 청국장 끓여먹기에 재미를 보고 있는 중이다.물론, 그사이에 콩나물 길러먹기도 포함된다. 그렇게 통통하진 않아도...없는 가운데 이게 어디야? 오늘은 두번째 재배한 콩나물을 수확하는 날이었다.그간 길러분 콩중에 가장 어려웠던 것이 노랑콩, 즉메주콩이나 콩나물콩을 기르는 것이었다.만약, 내가 길러본 콩중에 기르기 쉬운 콩.. 더보기
낫또식 청국장 집에서 만드는 법 청국장하면 지독한 냄새로 진동하는? 뭐 그정도만 알고 있는 사람도 많을테지만나는 엄마가 끓여준 청국장을 기억하는 때문인지,서울에서 비지니스로 바쁠때도 점심시간엔 서울시내청국장 잘하는 집을 찾아다니기도 했었고,미국 살면서도 한때(2008~2010)는 일년에 5개월은 한국에 나가 프로젝을 진행할때비지니스 관련 지인들과 식사모임을 주도하던 곳도서울 삼성동에 위치한 낫또와 청국장이 주된 메뉴인 식당이었다. 서울방문시에 먹은 삼성동 모 식당의 청국장 정식. 괜찮은 청국장 정식을 만나본 기억과 함께 혼자 먹기엔 너무 많다는 서빙녀의 한마디에다 먹지 못하고 남기고 나온 웃긴 기억이 동시에... 2014년 내가 서울을 방문해 경험한 청국장은강남지역에 체류하는 동안 아침 산책할때 발견한역시 삼성동 한국전력 주변의 한 식.. 더보기
유진의 창작 2016 버젼 약초된장( 과정1-메주만들기 편) 2012년 만든 된장을 지난해 말 항아리를 점검해바닥에 남은 된장을 긁어 유리병에 담아 두었는데.적은 식구, 그걸로도 올해까지는 충분히 먹을 예정이니아니 이것보다 이렇게 오래가는 소스, 세상에 있으면 나와보라 그래...ㅎㅎ참 간장도 올해까지 먹을 분량도 남았답니다.한번 만들면 4년간이나 한국인으로서 가장 기본소스인된장, 간장 걱정없는 이 기특한 프로젝트...올해 담아아 내년을 준비하니까 그냥 가기엔 너무하잖아요? 2016년도 버젼, 된장녀의 메주? 메주 다운 사각메주는 딱 한개만, 아무래도 손으로 뭉치는 작업이 나무틀에 넣어 빼는 작업보다 빨랐다.창작 된장은 편리함이 기본. ^^ 공교롭게도 4년전에는 발렌타인데이날 메주를 만들었지만,올해는 한달이 늦은 3월 14일, 화이트데이에 전 메주되었네요.비슷한 양.. 더보기
당신의 건강이 최상이다라는 걸 말해주는 몇가지... State of Superhealth ... 수퍼헬쓰(최고건강함)의 상태;당신의 건강이 최상이다라는 걸 말해주는 몇가지... 1- 명확한 사고와 민첩한 행동 2- 일상적인 일에 대해 동기부여가 되어있고 (이부분은 동의 필수항목은 아님) 3- 보통은 즐거운 기분을 보이며, 4- 가끔은 적당히 우울하고, 가끔은 황홀하며, 5- 충분한 열정과 에너지가 있어 원하는 신체적 행동들을 시행할 수 있다.그럼으로써, 처한 환경에 잘 조화를 이뤄, 대부분 보통 사람들이 하는 것처럼, 당신을 둘러싼 것들에 대해 의식하고 인지한다.이것이 당신이 최고 건강한 상태라는 겁니다.모두 이 상태에 속하고 싶죠? 그러려면 어떻게 할까요? -분자농도조절이론 영양학 중에서 유진의 번역과 해설로 설명 The general thought o.. 더보기
변비의 원인과 섬유질의 관계 섬유질 섭취가 부족해서... X비가 ...이건 다 아는데?X비가 진행되는 원리에 대해선 나도 처음 자세히 읽게 된다;분자농도조절이론의 영양학 원서 사진과 해설로... 섬유질 관련 음식은 추가설명으로..,-페북에 먼저 쓴 유진의 11개 과목 필수 영영학 해설은 블로그 카테고리 -부엌사전- 실용영양학에 옮겨둡니다. 보통 충분한 섬유질을 섭취 했을 때 장 속 배설물은 24-48 시간 내에 배출 된다. 48-96시간(~4일)까지 배설물이 배출되지 않고 장속에 머무르면 변비라고 단정 지을 수 있다. 변비는 영양불균형에서 오는데 정맥팽창, 치질, 소 대장암으로 진행 되기도 한다. 변비가 진행 되는 되는 두가지 이유는 1- 장에 기인하는 염증/종낭; (섬유질이 부족해) 장의 내용물이 느리게 통과 되는 동안, 배설물의.. 더보기
아연(Zinc)을 알면 오이스터(Oysters)가 보인다 Oysters =굴과 정력에 관한 루머의 원천... 아하~~ 그게 그래서 구나... ㅎㅎ"아연(Zinc)을 알면 오이스터(Oysters)가 보인다".-자세한 내용은 사진= 원서번역과 해설로... 오이스터= 굴에는 다른 식품보다 10배의 아연이 풍부하다. 아연 결핍 시, 올 수 있는 증상으로는 생식 기능 저하, 학습능력저하, 급성 피부 손상, 단백질과 탄수화물 대사 변조, 잘 낫지 않는 상처등. 아연은 (인슐린 기능에 중요한 역할을 하는) 췌장의 링게르한스섬과 (성기능에 중요한 역할을 하는) 남성의 전립선에 많이 분포되어 있다. 또한 아연은 남성의 발기부전과 성기능장애에도 관계 되는데, 정상화하려면 많은 양을 오랜 기간 투여하여야 한다. 성장기의 같은 나이또래의 여자 아이 보다 남자 아이가 작고 성장이 느.. 더보기
값싼 닭내장 요리로 코스 밥상 차리는 법 이전 닭 내장 요리가 매우 미국적이라면이건 한국의 향이 물신 나도록 해본 거네요. 닭 염통(심장)과 모래주머니 등의 닭 내장을 마켓에 파는 생고기이든, 델리에 파는 요리한 것이든 대부분은 그냥미국선 치킨 기저드(Gizzard [gízərd]) 라고 합니다.대부분은 딥프라이드 튀김이죠. 닭내장요리로 코스 밥상 차리는 법. 작년가을 뒷마당 텃밭에 들깨잎이 풍성하게 자라나그걸 보는 순간 저는 바로 이 닭요리를 떠올렸어요.마치 닭 모래주머니, 한국선 소위 닭 X 집이라고 하는 거 같은 부위네요.이번에 사온 닭 내장은 한국 수퍼에서 사온것이라 그것을 확인할수 있었답니다. 한국 수퍼에서 파는 닭내장 두가지. 염통은 영어로 Heart= 즉 심장이군요. 또 Gizzard= 사전에 찾아보면 모래주머니라고 되어 있지만, .. 더보기
닭 내장요리의 반전, 닭내장 빈대떡과 닭간 튀김 한국엔 닭을 비롯한 생선이나, 돼지, 소등의많은 내장요리가 있지만,미국에서 가장 잘 알려진 내장 요리라고 하면치킨 기저드(Gizzard [gízərd]) 라고 하는 닭 모래주머니 입니다.가까운 수퍼에만 가도 있고, 신선한 닭의 심장과 간을 함께 완전 포장 상품화하여 팔기도 합니다. 수퍼안의 델리에서 인기리에 판매되는 닭내장요리도'기저드'라고 불리는 닭모래주머니 튀김이죠. 닭 내장요리의 반전, 닭내장 빈대떡. 유진의 창작요리. 닭내장 요리라고 하면 한국서 시장스타일매운 닭*집요리밖에 해본적이 없는데,미국에 살다보니, 별별 닭내장 요리를 다 창작해보네요.내장 요리를 굳이하려는 이유가 있는데,제가 팰리오(Paleo)이론에 오래 심취한 까닭이기도 하고일반 영양학에도 자주 등장하는 동물의 간에 든 영양가를 무시 .. 더보기
페이스북에 쓴 유진의 실용 영양학(비타민 B 12) Yujin A. Hwang added 4 new photos.March 1 at 12:37am · Cobalt 코발트라고 쓰고 Vitamin B12라고 읽는다.우리는 토양과 동물들이 섭취한 코발트를 통해 주로 비타민 B 12를 섭취하게 되는데, 위장에서 잘~ 받아 소장에서 흡수하고 간에 저장되어 세포나 골수에 활용된다. 그래서 비타민 B-12는 '시아노 코발 라민 '이라고 불리고, '코발트성분 이든, 뜻. 하지만, 조혈작용, 빈혈예방기능으로 인해 보통은 '레드 비타민'으로 알려져 있다.동물의 생간에 가장 많이 들어있다.이것이 부족하면 악성빈혈이나 감각마비, 정신쇠퇴(우울증포함), 심지어 치매까지 부른다.악성빈혈이란 위장에서 비타민 B12를 흡수하기 용이한 필수물질(내성인자)*을 생산하지 못하기 때문에 일.. 더보기
페이스북에 쓴 유진의 실용영양학(비타민 A vs 비타민 E) Yujin A. Hwang added 4 new photos.23 hrs · 비타민 A vs 비타민 E 어떤게 더 중요할까?저는 오늘 단연코? A라고 말씀드리고 싶네요. 왜냐? 인간에게 검증된 것이기도 하고 우리가 가장 관심많은 피부와 잇몸질환, 감염예방에 중요한 역할을 한다는것!! 비타민 A하면, 그저 야맹증 예방 요것만 배웠는데... 이걸 왜 몰랐을까용?- 유진의 콕 짚어 쓴 영양학 중 신 분자농도조정론의 영양학 공부중에 중요한 포인트자세한 것은 각 사진에 번역 설명!! 비타민 A는 호흡기 감염을 예방하고, 장기와 조직의 외피건강을 유지한다. ( 피부도 사람의 organs= 장기에 속합니다) 결핍시, 야맹증은 물론 감염에 약해지고, 비늘처럼 일어나는 거친피부나 건성피부, 치아와 잇몸질병을 유발한다. .. 더보기
페이스북에 쓴 유진의 영양학(칼슘과 비만, 지방분해) Yujin A. Hwang added 5 new photos.February 15 at 7:07pm · "칼로리를 급격히 줄이는 폭풍 다이어트는 중요한 장기손상과 담석을 유발할 가능성이 높다" 이런 원문을 읽고 깜짝 놀라서...얼마전 지인이 담석제거 수술을 하였는데 증상이 심각해서 쓸개 제거 수술까지 동시에 했다. 이분은 최근 1년동안 급격한 체중조절 다이어트를 한사람이다.이 글은 누구나 관심이 있는 지방 분해- 칼로리 소비! 음식다이어트에 관한 글로, 지금껏 예상하지 못했던 칼슘과 비만에 관한 것이다.캴슘부족은 대부분 뼈와 관련된 질병이나 골다공증을 유발하는 것만 알고 있지만, 병적인 안색, 부서지는 손톱, 부스스한 머리카락... 우울증, 비만과도 연결된다.아직도 읽고있는 약 900페이지 분량, 유명한.. 더보기
페이스북에 쓴 유진의 콕짚어쓴 영양학(프로틴의 부작용) Yujin A. HwangNovember 3, 2015 · 너무 많은 프로틴(단백질)섭취와 죽기살기로 하는 격렬한 운동이 위험한 이유... (육류나 프로틴 제품섭취시) 단백질 대사과정에서 생성되는 물질은 '암모니아'인데, 암모니아는 몸에서 독이 되므로 (몸의 독소처리 담당자인) 간이 자동으로 덜 독한 '요소'라는 물질로 전환해 혈관을 통해 신장에서 걸러지고 배설하게 된다.적당한 프로틴을 섭취 했을 때는 이런 과정을 통해서 단백질 대사가 원할해지지만 과다한 프로틴=단백질이 몸에 들어왔을 때는 간과 신장에 무리한 부담을 주게되어 소화불량, 간기능이상, 몸의 독소 레벨 향상등 몸의 여러곳에 심각한 부작용을 만들어낸다.과다한 운동을하였을 경우도 몸에서 과다 암모니아를 방출하려는 경향이 있는데, 암모니아가 몸 안.. 더보기
페이스북에 쓴 실용 영양학중에서(한국인의 암) Yujin A. Hwang added 2 new photos.May 5, 2015 · 현재, 나의 집중연구과제이며, 미국서 간행된 가장 최근 관련 저서이자, 각분야 최고 전문가들의 추천 그리고 과학적 증명과 수년간 수천명 치료 환자를 상대로 영양학 조언가이자 개업 한의사로서 본인실험을 마친, 본토 미국인 저자의 서적 ‪#‎PaleoCure‬ -(팰리오)음식치료법을 읽다가 문득 알고 싶은 것이 있어 찾아보았다.인류마다 진화된 유전자가 다를진데, 한국인이 잘 걸리는 질병이 무엇이고 치료비는 얼마나 들까?? 답은 그림으로 설명된것에 있다.주변인들은 직접 봐서들 알지만, 내가 몇년째 집중 원서로 독파하는 팰리오 관련 서적들... 원시의 사냥한 음식를 먹어라가 아닌!! 이미 무엇을 먹을 것인가 민간요법으로 실험하.. 더보기