오가닉 식탁 저자 해설 부엌 사전 썸네일형 리스트형 레몬(Lemon) >레몬은 아시아의 상록 나무. 전 세계에 걸쳐 요리와 비요리에 사용된다. 레몬의 성분은 신 맛을주는 약 5 % ~ 6 %가 구연산이다. 레몬즙과 껍질, 향은 음식과 청량 음료 및 칵테일을 만드는 데 사용된다.레몬즙은 사과, 바나나, 아보카도등의 산화와 갈변을 일으키는 효소의 활성화를 변성하여 단기적인 산화방지로 쓰인다. 레몬즙은 생선의 단백질인 아민을 중화하고 콜라겐을 가수 분해하기에 생선재우는데도 사용하는데, 고기 재울때 사용하면 단백질을 변성하여 요리 할 때 건조 원인이 되기도 한다. 영국에서는 팬케이크에도 사용되고 모로코 요리에서는 레몬잼으로, 남인도에서는 피클로레몬잎은 차를 만들어 고기와 해산물을 요리하는 데 사용된다. 약용으로서 레몬레몬 오일은 아로마 테라피에 사용.오하이오 주립 대학의 연구진은.. 더보기 이전 1 다음
