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2014/02

만두피 땡처리, 상큼 귤향기 애플파이 머핀탄생 왕만두를 만들까...스프링롤을 할까...크기가 좀 넓적한 사각 만두피를 사다둔지 꽤되는데... 아직도 냉동실에서 이리저리 천대를 받고 있더라구요.만두, 스프링롤...?? 그거 어느 세월에 해먹나 해서만두피 땡처리법으로 하나씩 들고 먹기 좋은애플파이 머핀, 애플파이 컵? 을 만들어 보았어요. 냉동실에서 천대받던 만두피가 드디어 환골탈퇴한 날.초간단 베이커리, 애플머핀!! 아직도 겨울의 문턱이라사과며 자그마한 귤이 제철이라 그것도 한달째 먹고 있어요.요즘은 오가닉이 아닌 과일은 제가 개발한 잔류농약 제거제로 잘 세척해껍질까지 쥬스로 갈아먹거나 요리에 그나마 안심하면서 쓰고 있어요. 전 요즘 시간과 차량유지비 절약하는 짠순이 작전으로, 멀리가는 큰장보기는 한달에 한번만하려고해요.수시로 떨어지는 신선도를 필요로.. 더보기
우리집, 맛있는 배추 김치의 조건 김치를 얼마나 연습해야 척척 잘 만들수 있을까?나도 김치를 연습하는 도중에는 세상의 모든 채소가 김치가 될수 있다는 자신감으로 수도없는 재료로 실험하고 개발하고 만들어 먹어보았는데...잠시 바쁘고 혹은 게을러지는 사이 김치없이 사는 세월도 겪어보았다. 나 스스로에게 물어보자.김치없이 살수 있다고 자신하는가?한마디로 그럴 자신없다.계속 물어보자,그런데, 김치는 왜 먹는데?몸에 좋은 유....산균?그건 매일먹는 요거트도 충당되잖아?아 그렇군!!미국인들이 김치 없이 잘 사는 이유도 다른 유산균을 먹기때문이네!!그럼, 결론은 내가 김치를 포기 못하는 이유는한국서 태어나고 자란 배경을 가진 한국인이기 때문이구나!!나도 때론 한국말 버벅거리고 영어를 더 잘하고입냄새없는 미국요리에 만족하는 허영을 부리고 싶지만..... 더보기
일석 3조, 무결점 꿀효소 한병의 위력(효소 사용설명서) 저는 9 년간 효소만들기를 꾸준히 실험하고 그것을 요리에 쓰는 노하우를 책으로 낸 효소전문가입니다.그래서, 새로운 효소에 도전하는 일은 그리 망설임이 없어요. 꿀로 효소를 만들기 시작한건 오래전이었는데, 바로 한방학에서 권하는 법이라서 처음엔 그대로 따라본겁니다.저는 한의학의 뿌리가 있는 집안을 배경으로 두고 있기에어떻게보면 한방의학, 동의보감, 동초보감에 적힌전통의학적 정보를 많이 따르는 편인데요. 그럼에도 불구하고,전통 한의학에서 말하는 정보들이 과연과학적으로 검증받은것인가 늘 확인작업에 들어가길 좋아합니다.그래서, 다른 나라의 과학자나 서양에서 연구된 것들과일치점을 찾는데 주안점을 두면서 실험적인 건강음식 관련 요리글을 쓰고 있어요. 무설탕, 무결점, 꿀효소...과학 효소법으로 만든것이 아니면, 효.. 더보기
아! 상쾌해~ 과일 채소 잔류농약 완벽 세척법 미국사는 저는 농산물 재래시장 (파머스 마켓, farmer's market)에서 로컬의 싱싱한 채소과일들을 구경하고 사오는 걸 좋아합니다.아래 두장 사진은 제가 사는 워싱턴주, 시애틀의 명소, 파이크 플레이스내의파머스 마켓(농산물 재래시장)찍어온 로컬재배한 과일과 채소 사진입니다. Pike place market, Seattle Sept. 2013 by Yujin Hwang유진이 좋아하는 파이크 플레이스 마켓에서 찍어온 로컬 과일상점 사진. Pike place market, Seattle Sept. 2013 by Yujin Hwang유진이 좋아하는 파이크 플레이스 마켓에서 찍어온 로컬 채소상점 사진. 너무 싱싱하고 화려하고 예쁘죠?이런걸 그냥 과일/채소라고 부르면 되는데...요즘은 그게 두가지로 나뉜다는.. 더보기
맛있는 꽈리고추 멸치볶음, 초간단 3단계 비법 많고 많은 사계절 반찬중에서도 정말 요건 머스트 해브(Must Have)다..라고 제가 생각하는것이바로 꽈리고추 멸치볶음인데요. 저는 그냥 다른 여타 멸치볶음이 아니고, 꽈리고추가 꼭 들어가야해요...ㅎㅎ꿀간장에 졸여 바삭하게 고소한 멸치에부드러우면서도 가끔은 톡쏘는 매운 뒷맛을 연결해주기 때문이죠. 윤기가 주체할수 없이 흐르는 꽈리고추 멸치볶음,뭐 비밀이라도 있나? 그래서 우리집에서는 꽈리고추는 멸치볶음전용이랍니다.이걸 부부가 너무너무 좋아하다 보니, 어떤때는 사케안주로 그냥 집어 먹고, 때론 덮밥? 으로도 한끼 해결해요. 멸치볶음 노하우라도 있나? 그렇게 맛이좋아? 하실분들이 계시면, 제가 보여드리는대로 그대로 따라해보세요.만들기는 초고속이지만 맛은 끝내주는 꽈리고추 멸치볶음이거든요. 단, 이건 물기.. 더보기
죽염(Bamboo salt ) 죽염에 대하여... 한국에서 유래한 죽염은 한국 동양 의학의 오랜 역사를 가지고 있으며, 전통적인 의료 치료에 쓰였다. 약 1000 년 전, 한국의 일부 의학 의사와 승려들은 두꺼운 대나무에 소금을 넣고 소나무 장작과 함께 구워 만들기 시작했다. 죽염은 대나무에 구운 바다소금으로 만든다. 황색 점토는 소금을 대나무에 채운후 막는데 쓰인다. 섭씨 1000~ 1500도에서 동양 대나무, 소금, 황색 점토 3가지성분을 가해소금에 포함된 유독미네랄을 제거 하는데,죽염은 반복적으로 9 회 이상 구운 경우, 독성이 완전히 사라져 의료효과가 있다.많은 제약 과학자들은 죽염은 항암 효과와 항 바이러스가 있다고 믿는다.대나무와 진흙에서 미네랄을 흡수한 죽염은, 콩된장의 항돌연변이에 기여하는 것으로 알려져있다. 죽염은 높.. 더보기
미국은 수년동안 바다소금(Sea Salt)이 대세이다, 소금의 모든 것!! 식용 소금의 종류는? 짠맛은 다섯 가지 기본 맛 감각 중 하나이다. 보통, 작은병에 넣어 레스토랑에 놓여지는 테이블 소금은약 97-99%가 염화나트륨을 함유한 정제염이다. 테이블 소금은 해수 또는 염수의 증발에 의해 생성된다. 여기에는 고형방지제인, 나트륨 알루미 실리케이트 또는 탄산 마그네슘 등의 에이전트가 추가된다. 1- 강화 식염 개발 도상국의 건강문제 해결을 위해 첨가제가 포함되는데,대표적인것이 요오드 염이다. 요오드 결핍은 정신 지체, 풍토 성 갑상선종, 갑상선 기능 저하증의 원인이 될수 있다.요오드 첨가 식염을 사용하는 국가에서 요오드 결핍 장애를 감소현상이 나타났다.영국에서 요오드 소금은요오드 함량이 10-22 ppm으로 할 것을 권장하고,미국 요오드 첨가 식염은 46-77 PPM (백만 분.. 더보기
혼자쓰기엔 너무예뻐, 요리용 만능 맛소금, 향설탕 만들기 요리를 잘한다는 것은 무엇일까요?요리 연구 실험한지 이제 어년 9년차된 제가 생각하는 것은요리재료와 교감을 한다는 뜻입니다.너무 포괄적이고 어려운가요?그럼 이렇게 다르게 말해볼까요?화학 조미료에 의존하지 않고, 자신만의 천연 조미료나 소스를 직접만들어 제대로 쓸줄안다?그렇습니다. 그런걸 만들고 쓸줄안다는건, 요리경지에 도달한 정도죠.요리에 중요한 조미료, 향료, 소스를 파는걸로 다 갖춰놓아도어디에 쓰는줄도 모른다면 주방의 장식품에 지나지 않을테니까요. 저는 감히 이제 천천히 요리 경지에 도달하려고 하는지...?요즘은 요리에 쓰는 소금하나라도 신경써 고릅니다.어떤 소금을 요리에 절대 쓰지말아야 하는지,또 어떤 요리에 어떤 소금이 가장 좋은지구별하여 쓰려는 노력을 하고 있어요. 참고로 요즘 제가 미친 소금은.. 더보기
식빵두쪽으로 프랑스식 브런치만들기 미국사는 사람들중에빵을 자주먹지 않는 않은 집이 있다면 바로 우리집입니다.그러나 저도 빵을 만들 줄알고 먹을줄도 안다구요...ㅎㅎ솔직히 살찔까봐 안보고 안먹으려고 노력하는 거죠. 건강식빵 두쪽으로 할수 있는 프랑스 요리? 이런 저의 고집스런 천연주의 식단구성에 묵묵히 따라와주는 착한 그이를 위해 이제부터 주말에는 좀 너그러워 지려고 해요.나쁜것은 조금만 먹고 이왕이면 착하게 변신시켜 먹으면 되니까요.먹고 싶은것 참는 스트레스보다 나을테니까요...ㅎㅎ그래서 오늘 그이에게 식빵을 사와도 좋다고 했더니,로컬상표로 무방부제, 건강씨앗 통밀식빵을 골라왔더군요. 아무것도 아닌 오픈샌드위치로 보이지만, 여기엔 프랑스의 영감을 받은 와인과 치즈로 만든 스프레드 비밀이 들었다. 마침 주말 부부 와인타임도 되고해서,와인을.. 더보기
팬케이크볼 안에 치즈가 줄줄, 초간단 베이컨 치즈 미니빵 천연요리주의자인 저와 사는 그이가나쁜 것도 가끔 그립다고 하여, 모처럼 집에서 쉬는 주말에 뭘해줄까...아이디어를 생각해보다,집에있는 팬케익(핫케익)가루로 뚝딱!! 평소에 자주 먹지 않는 나쁜것이라도 최대한 질좋은 나쁜걸 만들려고 노력은 좀 한거니,초간단 레시피라도 팁을 눈여겨 보시기 바랍니다. 한주내내 착한것만 먹은 당신을 위해 만든거예요. 팬케이크는 항상 납작해야하나? 미니볼로 만들어봐.치즈가 줄줄 흘러나오는 초간단 베이컨 치즈 미니빵, 쉬운재료 초간단 레시피. 팬케이크볼 안에 치즈가 줄줄, 초간단 베이컨 치즈 미니빵 만드는 법/재료( 12개 팬케이크 볼):핫케익가루 1/3컵+ 1TBS, 베이컨 3줄, 달걀 1개, 치즈스틱 3개. 재료준비 핫케익 가루는 달걀과 섞어, 손에서 반죽이 떨어질정도로 한스픈.. 더보기
흔적도 없다, 비린내 잡고 뼈째먹는 꽁치구이 최강 비법 >얼마전 나는 마트에서 쇼핑을 하다가 반찬코너에 진열된 꽁치구이를 보고선 집에서 생선요리하기 번거로운데, 사볼까 하는 마음에자세히 보니, 튀김기름이 줄줄흐르고 비린내도 만만찮아 그냥 포기하고, 생선코너로가서 출신지를 자세히 살펴보고구이용 절인 꽁치 4마리를 사왔다. 해산물을 고를때, 주부라면 요즘 누구나 우려하는 이슈는 일본바다로부터 멀리 있는 것을 사야한다는 것이라 그런지생선코너에는 일본산이 아님을 강조한것이 많았는데,내가 사온 꽁치도 노르웨이산이었다.지난 설날에 한국의 노량진 수산시장에 관광차 가보았을때도사정은 마찬가지였던것 같다.한국이든 미국이든 하루빨리 오염없는 로컬바다에서 잡은 생선을 식탁위에 올려보기를 갈망해보면서... 손으로 들고 통째로 먹어도 목넘김이 부드럽고 향기로운 꽁치구이의 최강 비법.. 더보기
치매예방과 피로회복, 아스파라거스 커리 부침개 다가오는 3월 제철요리 채소재료는 봄동, 돌미나리, 달래, 냉이, 고사리외에도세계 어디서나 흔한마늘대, 아스파라거스, 당근을 더 추가할 수 있습니다. 참조/ 유진의 부엌사전: 제철요리재료 얼마전 대형마트에서 구입한 커다란 아스파라거스 한봉지로며칠간 아스파라거스 요리를 원없이 해보는데요.미국서 아스파라거스는 농약을 치지 않는 크린 채소로 알려져있으니,마트에서 구입할때 마음이 편안하네요.(참고/ 잔류 농약함량이 적은 미국의 청결한 과일 채소: 과일: 아보카도, 파인애플, 망고, 수박, 자몽, 키위 채소: 아스파라거스, 양배추, 가지, 고구마, 양파, 버섯 등). 만드는 법도 먹는 법도 파전같은 아스파라거스 커리 부침개 저희집에서 아스파라거스를 이용한 요리로,아스파라거스 밥과 피자는 그냥 보통으로 하는 거구요.. 더보기
눈내리는 마을의 사과오리, 어디 부위부터 먹어? 크크, 히히, 낄낄, 우후~, 와우, 헉...밤마다 우리집 침대위에서 나는 소리이다...뭐 다른짓하느라고 내는 소리가 아니고,바로 부부가 각자 아이폰을 가지고 페이스부킹(Facebook~ing)하는 소리...ㅎㅎ 어제는 내 페북친구(FB Friend)가 올려둔 여러가지 컬러의 사과를 이용한 동물모양 만들기를 보면서 " 괜찮은 아이디어야!! 그치?" " Oh, Cool~ !! " 하고는 서로 맞짱구를 쳤는데,비디오로 한번 봐서는 어려운거 같아 그냥 한번그런게 있다는 걸로 족하려고 하다가...집에 과일이라곤 달랑 사과밖에 없다.그래도 손님상에 놓을 과일디저트를 근사하게 만들수 있을까? 오늘 마침 간단한 과일 디저트를 서빙할 일이 생기는 바람에비디오를 본 기억을 더듬어, 사과 (칼로) 오리기?아니 사과 오리!.. 더보기
달콤한 간식, 아스파라거스 꿀버터 통구이 한국에서 3월의 제철요리중 하나로 고사리가 있다면,미국에서는 고사리와 씹는 느낌이 비슷한 아스파라거스가 있죠.예전에 들은 얘기로 고사리하면 생각나는 게 있는데남자들이 고사리를 먹으면 정력에 안좋다고?? ㅎㅎ했는데,이 소문의 진상은 " 고사리의 특정한 성분으로 인해,많이 먹으면 다리에 힘이 빠지고 눈이 침침해진다" 는 것이 백과사전에도 나와있으므로, 아주 틀린 말은 아니네요.아닌게 아니라 양치류인 어떤 고사리에는 독이 들어 있어 생으로 드시면 안되옵니다.그에반해 백합과인 아스파라거스는 많이 먹어도 해가 되지 않고오히려 피로회복은 물론 피부미용 숙취해소까지 효과가 과학적으로 입증되었다고 하죠?자세한 내용은 유진의 블로그 새 카테고리/ 부엌사전에서 확인하세요. 반죽에 버터와 꿀, 치즈까지 들어갔다!! 달콤한 .. 더보기
피로회복에 좋은 봄향기 솔솔, 아스파가라거스 영양밥 요즘 저는 제철재료 요리에 더 중점을 두려고 합니다.요리를 모를때는 이것 저것 닥치는 대로 연습하느라,먹고싶은 것, 알고 싶은 요리 위주로 만들어 왔지만,건강과 관련한 천연요리를 알면 알수록 제철재료를 먹는 것이 얼마나 중요한지를 알게되더라구요. 그래서 제가 현재, 2월의 제철재료를 한국과 미국 현지 조사를 통해 열심히 찾아 보았어요.채소로는 레디쉬,양파, 돼지감자, 순무과일은 레몬, 귤, 사과 입니다.이 제철재료들은 이미 제 블로그에 수많은 요리로 올려져있는데,다 보시려면 재료 이름을 검색하여 찾으시면 되고, 위에 적은 해당 재료이름을 클릭하면 각 재료 최근 레시피로 연결되도록 해두었으니 참조 하세요. 그나 저나 이제부터는 제철재료는 미리미리 한달전부터 연구해야겠더라구요.안그러면 장보기에서 아차하고 빠.. 더보기
영혼을 울리는 고등어 무조림의 정석(최강비법) 한국요리를 잘하는 비법은 무엇일까? 나에게 있어서는 나도 모르는 사이 받은 어머니의 요리 영감을 살려서 재현해 낼때 그 효과가 가장 큰것 같다. 그렇게 재현해 내기까지는 연습을 통한 무지한 내공이 필요한데, 한국인이라면 한번쯤 제대로 해보고 싶은 고등어 조림도 여기에 속한다. 시래기, 신김치, 무청김치를 이용한 것등등그간 나름대로 쉬운 고등어 조림 연습은 많이 해봤지만,기본이되는 고등어 무조림을 제대로 하기란 왠지 쉬운일이 아니었다. 쉬워보여도 차근차근 정석대로 하지 않으면 망치기 쉬운 고등어 무조림. 내가 상상하는 맛있는 무 고등어 조림이란... 1- 양념이 잘 베여있고 푹 익었으면서도 쫄깃한 고등어 밑에 깔린 무, 2- 생선가시가 날카롭지 않아 먹을때 목을 찌르는 일이 없을 것 3- 조미료 한알 넣지.. 더보기
미국인들을 홀린 총알믹서 해독쥬스 그린채소 또는 익히지 않는 생채소를 하루에 한번씩 먹기를 실천하는 것은 암을 예방하는 방법중 하나 입니다. 먹기역겨운 녹즙시대는 이제 완전히 가고,미국선 신개념 총알 믹서기 영양농축 녹즙의 시대가 요즘 유행중이다. 한국은 쌈을 싸서 먹는 것, 미국에서는 샐러드가 그 대표적인 요리라고 할 수 있겠는데요.누구나 다 알지만 실천이 어려운건, 바쁘게 사는 세상에 갖추고 준비하기가 귀찮기 때문?혹은 준비하거나 씹어먹을 시간조차도 없기에 그렇죠.그래서인지, 얼마전부터 미국서는생채소를 먹기좋게 싹 갈아준다는 뜻에서 총알(Bullet) !! 이라는 영양 녹즙기가 출시되고 먹기역겨운 녹즙을 맛있게 먹는 레시피가 전 방송국을 통해 자주 방송되고 있어요. 어울리지 않을 듯한? 매운고추와 계피가루, 버섯.향이 강해 먹기 어려.. 더보기
대보름음식 100% 활용, 러브 양푼비빔밥과 오물렛 인생살면서 이렇게까지 대보름 명절의 매력에 깊숙히 빠져본적이 없는데,한국이라는 내 나라를 알면 알수록, 깊이가 다름을 느끼는건 아마도 짧은 역사를 가진 강대국 미국에 살아서이기 때문에더 그렇게 느끼는 것일겁니다. 여긴 영혼의 정서라든가...정적인 뭐, 그런게 서로 통하는 나라가 아닌것 같아서 말이죠.한마디로 니들이 정이라는 걸 알기나해? 그래도 좋다고 여기에 사는 건 땅이 크니 싸고 넓게 살수 있어서...주차나 교통지옥이 아니라서,구하자면 없는 거 없이 다 있어서,삶의 터전이 여기에 있어서네요. 오늘 제가 초반부터 여유잡고 잡말이 많은건,별로 요리라고 보여드릴게 없어서 예요...ㅎㅎ어제 만들어 먹고 남은 대보름 음식 활용한것이라다된 것 잘 배치하고 차리면 되는 것이거든요. 대보름 나물 9가지들었어요. 둘.. 더보기
3가지 재료, 초간단 발렌타인데이 딸기 퐁듀 올해의 발렌타인데이는 한국의 대보름날과 겹치는 날입니다.저는 해외(한국...ㅎㅎ)여행에서 막 돌아온 상태라서 오늘 아무데도 나가지 않고집에서 두가지 특별요리를 했어야만 했는데요, 이번 설날연휴에 고국을 방문하여서울의 이곳저곳을 투어하다가 명동길에서 만난 거리의 퐁듀가 생각나더군요.엄청 추운날이었는데도, 제 파트너와 이걸 사들고먹으며 명동성당까지 걷던 추억은 이제 머리속의 그래픽으로 남게 되었어요.그래서, 미국으로 돌아와 발렌타인데이 기념으로그걸 한번 집에서 재현해보았어요. 딱 3가지 재료, 딸기, 다크 초콜렛과 아몬드가루로 근사하게!! 발렌타인 퐁듀만들기. 오지리널 퐁듀만드는 법은 제가 쓴 책, 오가닉 식탁에도 나오지만오늘 레시피는 그것보다 간단하면서도...아몬드 가루를 뿌려 더 맛있어요.물론, 명동거리.. 더보기
초보도 쉬운, 집에서 100% 천연 대보름음식 만드는 법 어머니께서 매년 챙겨주시던 대보름 음식을 회고하다가 더 깊이 역사적 의미를 들여다보니...대보름이 설 만큼 큰 명절이라는 걸 알았다. 우리어머니께서는 해마다 대보름이면 오곡밥을 지어 동네사람들과 교환하셨기에 어린시절엔 집집마다의 대보름요리를 맛볼 수 있었는데, 그렇게 하신 이유도 대보름 음식을 나누어 먹어야 액땜을 하고 복이 온다는 대보름의 역사에 속하는 것이다.늘 어머니요리를 배울 생각안하고, 지가 좋은 공부만 한다고...내게 핀잔주시고 나무라던 우리 어머니,이제 하늘위에서 내려보시며 못난 딸인 나를 대견해 하시길 빌어본다. 오늘 카카오톡으로 한국의 가족 그룹 대화도중, 대보름 요리를 올려주신 한국의 언니 솜씨!!역시 전통요리는 한식요리 전문가, 우리 언니가 최고 ^^ 저 구절판의 존재의 이유를 알게 .. 더보기
미니멀 요리, 무말랭이 김치와 두르치기 집에 김치가 없을때...나 스스로 에게 한가지 김치 질문을 던져보자.배추김치만이 오로지 김치인가? 배추를 사다가 김치를 담을 수도 있었지만,최근엔 요리의 어지르고 치우는 번잡함을 피하느라 김치담는 것 조차도 간단/미니멀 스타일로 가려고 노력중이라...생각해보니 무말랭이 김치가 그중 제격일것 같았다.사실, 무말랭이 김치는 왠지 어렵고 특수한 비법이 있을 것 같아한동안은 사다먹기만 했으며..무말랭이에 관한 아무런 다른 레시피를 본적도 없지만,효소를 양념으로 쓰고 있는 이상 이제 어떤 김치도 두려울게 없다. 가장 미니멀스타일인 무말랭이 김치. 다먹고 난 피클물에 담그어 두었다가 효소 양념에 휘리릭 버무리면, 무설탕. 무조미료 김치가 된다. 시장서 사다먹던 무말래이 김치맛은 이제 2% 부족함으로 남게 된다. 나.. 더보기
무(Korean Radishes) 우리나라 고유의 채소라고 오해하는 경우가 많은데 무는 본래 지중해 연안이 원산지다. 우리나라에는 삼국시대에 중국을 통해 들어왔고 재배는 고려시대부터 하기 시작했다. 무는 한자어로 '나복(蘿蔔)'이라고 불렀으며 나박김치라는 말도 여기서 유래하였다. 김장철 미국, 워싱턴주의 한국 마켓에 무우가 진열된 풍경. 지역별로 기후와 온도가 다르다 보니 무의 형태와 이름도 다르게 불린다. 하천 지류에서 재배하는 무는 길쭉하고 얇아 단무지용으로 사용하며 7월에서 9월에 평창이나 정선, 무주 등 산간지역에서 재배하는 고랭지 무는 짧고 둥글다. 경북 경주시에서 나는 무는 '계림무' 또는 '조선무'라 하고 경북 안동시 풍산면의 것은 '풍산무', 경남 진주시 대평면의 무는 '진주대평무', 서울의 무는 '경성무', 또는 '조선무.. 더보기
썰고 담고 붓는, 초간단 꿀효소 만드는 법 꼼짝달싹하기도 싫은 얼어붙은 겨울철에도 담을 만한 효소가 있을까요?그러자면, 제철재료를 찾아봐야 할 것이고,무엇보다 손이 많이 가는 귀찮은 방법을 피하고자하는 바램이 있을 겁니다.제가 한국마켓에서 찾아낸 효소만들기 좋은 2월의 제철 재료는키위, 사과, 생강 그리고 돼지감자입니다.컬러와 궁합을 맞춘 돼지감자와 사과, 돼지 감자와 키위 겨울 꿀효소. 이중에서도 돼지감자는 그동안 뉴스로만 들어본 것이기에발견즉시 흥분감에 쌓여있었죠. 어떤 흥분감? 그분을 알고 싶은 욕망같은 것...ㅎㅎ그래서 바로 제 블로그 카테고리, 부엌 사전에 다 밝혀냈으니 따로 시간내 읽어보시기 바랍니다. 생강처럼 보이는 제철 뿌리채소, 노랑 돼지감자. 미국서는 예루살렘 아티초크라고 부르는 돼지감자의가장 중요한 역할은 이눌린식물이라고 부를.. 더보기
돼지감자(Sunchoke) 한국에서 돼지 감자라고 부르는 예루살렘 아티 초크(Jerusalem artichoke, 해바라기 속)는선뿌리(sunroot), 선초크(sunchoke), 지구사과, 뚱딴지라고도 부른다.미국의 남부 플로리다와 텍사스, 서부 노스 다코타 또는 캐나다 동부와 메인 주에서 발견되었다. 돼지 감자의 식물, 줄기덩이 뿌리, 꽃 덩이 줄기는 전분 대신 탄수화물 이눌린 (인슐린과 혼동하지 말 것)을 저장합니다. 돼지 감자는 식이 섬유로서의 이눌린의 중요한 원천이다. 전형적으로 뿌리 또는 뿌리 줄기에서 발견된 이눌린은 에너지를 저장하는 수단으로서, 이눌린을 합성하거나 저장한 생 치커리 뿌리(Fresh chicory root) 혹은돼지 감자등과 같은 뿌리식물들은 전분등의 탄수화물의 다른 형태를 저장하지 않는다. 돼지감자의.. 더보기
메이플 시럽(Maple syrup) 메이플 시럽(Maple syrup)이란 보통 설탕 단풍 나무, 붉은 단풍 나무, 또는 검은 단풍 나무의 수액 으로 만든 시럽을 말한다. 메이플 시럽을 만드는 설탕 단풍나무와 오리지널 메이플 시럽 컬러. 메이플 시럽을 만드는 단풍나무는 추운 기후에서 겨울 전에 줄기와 뿌리에서 전분을 저장하였다가봄에 수액으로 상승하여 설탕으로 변환된다.자당이 메이플 시럽의 주 성분이다. 메이플 시럽 은 먼저 수집 과 북미 의 원주민 에 의해 사용되었고,유럽 정착민 에 의해 접차 세련된 가공법으로 요리에 채택되었다.1970 년대에는 기술 향상으로 시럽으로서 식품 처리를 하게되었다. 캐나다 퀘벡지방은 메이플 생산의 4 분의 3 을 차지하는 세계 최대 생산지이다 ;캐나다 메이플 시럽 수출은 미국을 초과한다.버몬트는 글로벌 메이플.. 더보기
Enzymes(효소) 효소(Enzymes) 생명을 유지하는 과정에 있어서 수천가지의 신진 대사에 반응하는 생체분자 이다. 그들은 음식의 소화에서 DNA 합성까지, 대사 반응의 속도와 특징을 가속화하는 촉매제 이다.일부 촉매인 RNA 분자 가 확인 되고는 있지만 대부분의 효소는 단백질이다. 효소의 촉매 작용 을 지원하기 위해 공동인자인유기(예 : 비타민 B 복합체 )를 무기( 예: 마그네슘 이온 ) 을 사용할 수 있다. 거의 모든 생물 세포의 화학 반응들은 충분한 생명력의 발생을 위해 효소를 필요로 한다. 대부분의 효소반응 속도는 비촉매 반응에 비해 수백만배 빠른 속도로 반응한다. 모든 촉매 와 마찬가지로 , 효소들은 촉매나 반응에 의해 변경되거나 소모되지 않는다.그러나 효소는 그들의 기질이 매우 구체적이라는 점에서 대부분의 .. 더보기

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