요리할때 여유롭고 든든하다.
내가 처음 전통적인 천연 발효 식초를 만들게 된것은
포도주를 만들면서 비슷한 과정을 거치는
포도식초를 만들게 되면서 부터인데,
그후, 우연히 많이 생긴 사과로 만든 사과식초.
실험실에서 불타는 의욕으로 만들어본 현미쌀식초이다.
5년 숙성한 천연 발효법 포도식초(붉은 보라빛).
민들레 효소 부산물로 만든 민들레식초(맑은 연두빛).
김치국물 오렌지 식초(오렌지 빛).
5년 숙성된 발효 포도식초는
현재까지 만든 식초중 품질과 컬러가 명품중 명품이다.
오늘은 음료로 마시려고 와인잔에 부어 두었다.
나의 여름 식초음료는 과일효소와 생수와 얼음을 넣고 만든다.
그후에는 좀더 빠른 식초의 기법으로
과일효소를 만들고난 부산물에 양조식초를 부어 만드는
천연과 양조의 중간식초를 많이 만들어 쓰고 있는데,
현재, 나의 식품 저장고에는 이렇게 만들어진 식초들이 넘쳐난다.
이번에는 같은 기법으로 김치국물 식초에 도전했다.
작년에 만든 김장김치 신김치국물을 버리지 않고
실험적인 두가지 목적을 가지고
냉장고에 보관한지 7개월이 넘었다.
작년 11월에 만든 김장김치,
봄까지 항아리에 담아 밖에 두었다가 냉장고로 옮겨 두었는데,
7개월이 지난 지금도 아직도 국물이 잡물없이 맑고 깨끗하다.
유진의 김치는 100% 천연, 무조미료, 저염식, 저 낭비재료식으로 만들면서도 저장성도 좋다.
첫째는 이미 한달전에 실험을 마친
뼈째먹는 김치국물 생선통조림이었는데,
역시 그걸로 찌게를 끓여보니 꽁치나 고등어뼈가 다으스러져 먹을 수 있었다.
두번째가 바로 김치국물 식초만들기이다.
그간에는 식초가된 김치국물로 장아찌를 담는 정도였지만
이번에는 김치냄새거 나지않거나 중화시켜보자는 데 목표를 두었다.
동치미 국물을 여러경로로 리서치한 결과,
동치미가 익으면서 생기는 유황이 일산화탄소 중독 증상을 회복시킨다고 한다.
신김치국물에 든 유황아미노산은 세포내 유해물질(세포막을 손상시켜 암을 발생시키는 물질)을 제거하는 기능과
독성이 강한 활성산소(노화와 암을 유발하는 물질 )에 대항해
손상된 DNA를 원상태로 복귀시켜주기도 하는 인체내 세포치료사이기도 하다.
또한 신김치국물은 심한 열감기 후에 잃어버린 염분과 비타민을 섭취하는 좋은 민간치료제이기도 하다.
신김치 국물 최후 한방울까지도 적극 활용하는 나의 경험으로는
신김치 국물을 많이 먹으면 소화, 변비에 좋고 장의 편안함을 느낀다.
버리는 신 김치국물로 만든 오렌지빛 명품식초.
김치국물이 식초가 되었네...가 그냥 하는 말이 아니라
진짜 식초를 만들었다.
그것도 잘만들어 명품식초예우해주는 것으로...
여기에는 두가지 보조재료가 쓰여졌는데,
하나는 신김치국물을 식초로서 완성시켜 줄
초산농도가 약한 시중의 천연양조식초와
향과 맛을 보조해 줄 오렌지이다.
집에서 만드는 식초는 다양한 요리에 준비된 재료이다.
민들레 식초로 만든 샐러드 드레싱-
오렌지김치국물 식초로 만든 초고추장-
포도식초로 만든 초간장~
초밥을 만들 때 식초를 넣는 것은 맛 뿐 아니라,
부패균의 번식을 막아 식중독을 예방해 주는 역할도 하기때문인것 처럼,
식초는 강력한 살균력을 가지고 있어
여름철에 진행되는 전염병이나 식중독균의 발생을 예방해주는 효과를 가지고 있다.
피로를 만드는 원인인 "혈액중 해로운 노폐물"을 없애는 것,
즉, 독소배출 기능인 디톡스 역할을 하는 것도
바로 식초의 주성분인 초산이다.
그러나, 어떤 이유로든 공업용 빙초산을 먹는 것은 유해하다.
양조식초의 초산 규격은 선진국에서는 3 ~5%로 되어 있는데(우리 나라는 7% 이하)
농도가 진한 식초는 위장의 내벽을 헐게 하기 때문이다.
세상에 많고 많은 식초들이 있지만,
질좋은 천연식초를 사려고 하면 값도 고르기도 만만치 않다.
가능하면 천연발효로 만든 식초를 사거나 집에서 만들어 보면 어떨까?
신 김치국물을 버리는 것은 환경오염의 주범이 된다고 하는데...
김치국물을 끝까지 다 먹을 수 있도록
김치를 짜지않게 잘 만드는 것도 중요하지만
남은 경우도 여러가지 요리에 활용하면 좋겠다.
진짜진짜 시어빠져서 못먹을정도가 되어도 그래도 버리지 말고
이미 발효가 반은 끝난 재료로 빨리 만드는 퀵식초,
오렌지빛 명품식초를 만들어 보자.
식초가 갖는 영양적 가치/
식초발견 과학자: 크레브즈 박사(Krebs[krebz], 크레프즈(1900-81): 독일 태생, 영국 생화학자, 1953 노벨 생리의학상 수상).
1- 식초는 우리 몸에서 영양소가 분해되는 과정을 돕고 혈액을 약한 알칼리성으로 만들어 건강을 유지하게 해준다.
2- 식초는 시큼한 맛을 가지고 있기 때문에 산성식품으로 잘못 알고 있는 사람이 많으나, 실은 알칼리성 식품이다.
3- 새콤한 식초가 든 음식을 먹으면 입맛이 돋아 나고 피로가 가시는데, 이는
육체 노동, 정신 노동등으로 체력이 소모후 식초에 든 구연산을 마시면 피로의 원인물질인 젖산이 분해되기 때문이다.
4- 뇌 피로의 원인 산성물질인 탄산이나 인산이 뇌에 쌓이면 뇌세포의 생리작용이나 사고능력이 떨어지는데 이때도 식초가 좋다.
5- 당뇨병 환자에게도 식초를 먹이면 일시적으로 당이 줄어든다.
6- 산성식품을 많이 먹는 우리 몸을 중화시킨다.
7- 식초의 주성분인 초산이 혈액 중에 해로운 노폐물을 없애는 디톡스 역할을 한다.
- 리서치 정리 by Yujin
피로와 디톡스를 위한 오렌지빛 명품식초~신 김치국물로 만들어
[만드는 법, Recipe]
재료/ 맑고 깨끗한 신 김치국물 200ml, 양조식초 500~600ml, 오렌지 2개.
만드는 법/
1- 신김치를 김치와 국물로 나누고 국물은 채에 걸러 맑은 물만 병에 담는다. 식초원료의 1/4이 신김치국물이다.
2- 양조식초를 병에 채워 하루두면 김치국물색이 바닥에 완전히 가라앉는다.
3-다음날, 오렌지를 슬라이스로 썰어 입구가 큰 다른 병에 담고 2의 김치국물식초 맑은 물을 따라 부어준다.
4- 마지막바닥에 가라앉은 것을 다시한번 고운 채에 걸러 오렌지 넣은 식초와 같이 담아준다.
5- 넘칠 염려 전혀 없으니 뚜껑을 완전히 닿고 이틀에 한번씩 흔들어 주고 일주일간 실온에 둔다.
일주일후 오렌지와 식초를 분리하면 완성이다.
병에 담을 때 한번더 고운채에 걸러 집에 있는 이쁜병이나 와인병을 소독해 담으면 된다.
남은 오렌지에 또 식초를 부어 2차 식초를 만들어도 좋다.
만든 나도 믿기지 않은 너무너무 이쁜 오렌지빛 김치국물식초~
오랜지향이 나면서도 천연 MSG?인가?
여기에 생각지도 않던 조미료맛도 들어 있다.
분명 사용한 김치는 천연100%임에도...
오렌지와 김치국물이 만나 유산균 조미료를 만들었나?
식초가 들어가는 요리에 다양한 맛을 주기는 딱좋을거 같다.
맛을 보니 어디선가 먹어본...친근함이 솔솔 풍기는데...
바로 얼마전 미국의 유명식당에서 먹어본 이 소스!!
게요리에 따라나온 소스는 나도 그 사람도 인정한...
분명 김치맛이 나는 마요네즈소스였다.
이식당 메뉴에 한국음식, 비빕밥, 볶음밥도 있었는데...
저 소스에 식초대신 김치국물을 쓴건 아닐까?
어쨌든...
이제 내가만든 김치식초를 사용하는 법도 확실해졌다.^^
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