글루텐프리 파스타, 초간단 두부 봉골레(동영상 포함)

파스타와 스파게티를 헷갈려 하는 사람들이 아직 많은데,

파스타는 한마디로 이탤리언 국수라는 뜻으로

이스트를 넣지 않은 물 또는 달걀로 반죽하며,

이탈리아 시칠리(Sicily,Italia)에서 처음 생긴 것으로 알려져있다.

파스타 국수는 대부분 듀럼 밀가루(durumwheat flour)로 쓰는데,

듀럼이란 라틴어로 딱딱하다(Hard)는 뜻이다.

요즘은 밀가루대신 다양한 곡물을 사용하며, 

건조파스타외에도 생 파스타도 시중에 판다.

스파게티는 수많은 파스타(이탤리언 국수)중 하나로 

가장 일반적인 국수형태일뿐이며,

스파게티는 한마디로 파스타의 자식?인 셈이다.

오래전 이미 많은 파스타 요리에서 언급해둔 것이지만

파스타와 스파게티의 용어구별을 정확해 두지않으면

아마도 이탤리보다 더 흔한 파스타의 나라, 

미국와서 많이 어리벙벙할 수도 있다.

나도 첨엔 그랬지만 지금은 확실해 지기도 했거니와

개인적으로 스파게티라는 용어를 별로 입에 담을 일이 없다.

파스타 요리법은 좋아해도 스파게티라는 국수는 싫은 사람이 만든

글루텐프리 파스타, 초간단 두부 봉골레.

나는 스파게티 (파스타 용 국수)를 참으로 못마땅하게 생각해

어느 시절부터인가 끊어 버렸다.

대신, 아기자기하고 예쁜 별모양 혹은 채소성분이 든 

글루텐 프리 파스타를 보면 구입유혹이 약간은 치솟는다.

스파게티는 나에겐 너무 거칠고 배부른 음식재료이다.

파스타를 만드는 듀럼밀은 흰밀가루보다는 글루텐이 적게 들어 있으나,

( When durum flour is used as the sole flour in bread, 

substantial additions of isolated wheat gluten are necessary for rising to occur. 

100 percent durum wheat breads are often heavy, 

with very close grain, and will split easily when risen for baking. 

근거출처- 영어 백과 사전, #durum flour)

나는 건강상, 밀가루 음식자체를 줄이려는 노력중에 있어

파스타 요리를 할라치면 늘 대체 재료를 생각하게 된다.

쥬키니 채소스파게티라든가, 두부 파스타라든가...ㅎㅎ

보통 손님이나 다른 가족들을 위해서는 

나도 스파게티 국수도 쓰고 다른 밀가루 파스타도 쓰지만,

내가 관여하여 파스타를 먹고자 할땐 보통은 두부파스타이다.

두부를 좋아하는 내가 만든 오늘 두부파스타는 봉골레이다.

봉골레(VONGOLE)!! 

많이 듣긴했지만, 어려운 이탤리언 용어 또 하나 나왔다;

봉골레 스파게티로 알려진 봉골레는 영어로는 

스파게티 알르 봉골레(Spaghetti Alle Vongole, Italian for spaghetti with clams) 로 표시하며

조개가 곁들여진 스파게티라는 이태리 말이다.

봉골레는 전통적인 나폴리 요리가 중심인 이탈리아 로마와 캄파니아에서 유명하다.

(very popular throughout Italy, including Rome and further south in Campania,

part of traditional Neapolitan cuisine).- 근거 출처 영어 백과사전 # vongole)

봉골레는 이태리어로 작은 조개 혹은 비너스 홍합이란 뜻이란 것도 찾아냈다.

(vongole: Italian; small clams or venus mussels)

그래서 우리집에선 흔한 두부 파스타를 

이제부터는 두부 봉골레라고 이름 붙여 볼까 한다.

영어로 구지 표시하면, 글루텐 프리 저칼로리 두부 파스파 봉골레

(Gluten Free - Low Calorie Tofu Pasta Vongole)

요리만 해서 레시피 올리기도 모자라고 어려운데, 

용어까지 파헤치려니 골은 아프지만...음식 용어공부한번 지대로 했네...^^

글루텐프리 파스타, 초간단 두부 봉골레

만드는 법(Recipe)/

40초 짧은 동영상 레시피.

재료 ( 2인분):

단단한 두부 1, 대합 조개 500g( 약 2컵)+ 물 1+1/2컵.

다진마늘 1T, 다진양파 1/4 C, 올리브오일, 토마토 바질 파스타 소스 1 C, 

고추플레이크(씨 포함홍고추 조각) 1/2~ 1t, 파슬리 가루 1 T, 갈아뿌리는 소금, 후추, 청주나 백포도주 1/4 C.

재료준비/

두부는 1/4 등분하여 다시 20조각으로 납작하게 썰어 소금간을 한후 물기를 완전히 뺀다.

팬에 올리브유 두르고 양쪽을 노릇하게 부친다.

초간단하지 않은 레시피에서는 두부에 부침가루 양념을 해서 튀김하듯 써도 좋다.

조개준비/

조개는 따로 익히지 말고 소금물에 담그었다가 헹구어 바로 파스타팬으로 넣을 수도 있다.

나는 조개육수국물을 더 만드느라 조개를 삶아 국물을 분리함.

팬에 올리브 오일 1T 두르고,마늘, 양파를 넣고 고소하게 익혀준다.

나는 두부파스타에는 늘 매콤한 맛을 추가하므로 고추파편도 넣었다.

초간단 맛내기 요리를 위해 나는 토마토 바질 파스타 소스를 넣는다.

조개와 물 한컵, 청주를 넣은다음 뚜껑을 닿아 조개와 두부에 맛이 밸만큼

김을 낸다음 맛이 배도록 섞어 준다.

tips. 익힌 냉동조개나 조개를 삶아서 준비할경우는 조개 삶은물이나 육수를 넣는다.

마지막으로 소금, 후추 갈아 뿌리고, 파슬리를 뿌려낸다.

모든 양념은 식성에 따라 가감하여 조절한다.

비주얼은 스파게티 봉골레와는 매우 다르지만, 

내가 스파게티 그 질긴 국수를 안먹는데 어찌할것인가...ㅎㅎ 이때는 두부가 답이다.^^

우리집 매운 두부 봉골레의 원조는 바로 이것!!(2010)

초간단 두부 봉골레와 나의 요리사진 아트!

미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓, 알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET

월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.