cranberries/ 크랜베리/ 유럽앵두/서양앵두

크랜베리는 영국에서 산 앵두 나무속으로 불려진다.

잎보다 큰 열매는 흰색에서 완전히 익으면 진한 빨간색으로 바뀌는데,

신맛이 단맛을 압도한다.



2014:10:10 15:12:26

Cranberries/ 크랜베리


미국과 캐나다 지역에서 대부분의 크랜베리는

쥬스, 소스, 잼, 건조과일과 같은 제품으로 처리된 후 나머지를 신선한 과일로 시중에 판매한다. 

크랜베리 소스는 미국과 캐나다의 추수 감사절 저녁 식사에 터키(칠면조)와 곁들이는 전통요리 이다.


21 세기 초 이후, 글로벌 기능성 식품 산업에서 

생 크랜베리의 영양소 함량 및 항산화 특성에 따라 "superfruit"으로 판매되고있다.



Cranberry may also be the common name of the species Vaccinium oxycoccos, particularly in Britain.


The fruit is a berry that is larger than the leaves of the plant; it is initially white, 

but turns a deep red when fully ripe. 

It is edible, with an acidic taste that can overwhelm its sweetness.


 in certain American states and Canadian provinces (see cultivation and uses below). 

Most cranberries are processed into products such as juice, sauce, jam, and sweetened dried cranberries, 

with the remainder sold fresh to consumers. 

Cranberry sauce is a traditional accompaniment to turkey at Thanksgiving dinners in the United States and Canada. 


Since the early 21st century within the global functional food industry, 

raw cranberries have been marketed as a "superfruit" due to their nutrient content and antioxidant qualities.


크랜베리의 약 95 %는 주스와 소스, 건조과일에 사용된다.

코스모 폴리탄 포함한 많은 칵테일에는 크랜베리 주스가 쓰여진다.

크랜베리 소스는 설탕에 절인 과일 젤리형태이다.

크린베리는 베이킹 (머핀, 스콘, 케이크, 빵)에 사용되고, 오렌지와 결합된다.

드물게, 수프와 스튜 등의 짭짤한 요리에 짜릿함을 추가한다.


신선한 크랜베리는 9 개월까지 냉동하여 해동없이 레시피에 직접적으로 사용될 수있다.


건강에 미치는 영향

요로 감염/

요로 감염 치료에 효과가 있다는 증거가 없다고 결론을 내렸다.

크랜베리 주스가 신장 결석 형성에 미칠 수있는 영향에 대해 연구되고 있다.


영양소

크랜베리, 원시

100g 당 영양 값 (3.5 온스)

에너지 46 킬로 칼로리

탄수화물 12.2 g 설탕 4.04 g식이 섬유 4.6 g


망간 (17 %) 0.36 mg

비타민 C (16 %) 13.3 mg

비타민 E (8 %) 1.2 mg

비타민 E (8 %) 1.2 mg

판토텐산 (B5) (6 %) 0.295 mg

비타민 K (5 %) 5.1 μg

USDA 데이터베이스.



생리 활성 물질

생 크린베리에는 심혈 면역계, 전립선 암 세포 등의 항암제로서 활발한 연구중인데 폴리 페놀에 대한 것이다.

크랜베리에는 프로 안토시 아니 딘, 플라 보놀과 케르세틴 등의 폴리 페놀이 풍부한 소스로

항암제로서 가능한 활성을 보여 주었으나, 흡수에 제한적이다.

크랜베리 주스는 고 분자량의 비 dializable 자료가 들어 있는데,

잠재력은 (충치의 원인이 스트렙토 코커스 뮤 탄스 (Streptococcus mutans) 병원균에 의한) 

플라크의 형성에 영향을 미칠 수 있다.


크랜베리 타닌은 단백질 소화 효소와 상호 작용 할 수있다,

α - 아밀라아제와 글루코 아밀라아제등 전분의 가수 분해에 영향을 미칠 수 있다.


2004년도 영국 기관, 약물 안전 처리의 경고.

와파린= 혈액 응고 약물 을 복용하는 환자는 크랜베리와 같은 폴리 페놀과

식물에 천연 살리실산이 풍부한 쥬스를 금지함  (예 : 멍의 발생 증가와 같은 부작용);

그러나 2006-08 년의 연구에서는 이 효과를 확인하지 못하였으나,

크랜베리와 와파린의 상호 작용 가능한 경우는 보고되었다.



about 95% of cranberries are processed and used to make cranberry juice and sauce. 

They are also sold dried and sweetened.


Many cocktails, including the Cosmopolitan, are made with cranberry juice.


Usually cranberries as fruit are cooked into a compote or jelly, known as cranberry sauce. 

The berry is also used in baking (muffins, scones, cakes and breads). 

In baking it is often combined with orange or orange zest. 

Less commonly, innovative cooks use cranberries to add tartness to savory dishes such as soups and stews.


Fresh cranberries can be frozen at home, and will keep up to nine months; 

they can be used directly in recipes without thawing.


Cranberry wine is made in some of the cranberry-growing regions of the United States and Canada from either whole cranberries, 

cranberry juice or cranberry juice concentrate.


Potential health effects

Urinary Tract Infections

Two reviews of available research concluded that there is no evidence that cranberry compounds are effective in treating urinary tract infections.

Long-term tolerance is also an issue.


Nutrients

Cranberries, raw

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 46 kcal

Carbohydrates 12.2 g Sugars 4.04 g Dietary fiber 4.6 g


Manganese (17%) 0.36 mg

Vitamin C (16%) 13.3 mg

Vitamin E (8%) 1.2 mg

Vitamin K (5%) 5.1 μg

Vitamin E (8%) 1.2 mg

Pantothenic acid (B5)(6%) 0.295 mg

Vitamin K (5%) 5.1 μg


Link to USDA Database entry



Phytochemicals

Raw cranberries are a source of polyphenols which are under active research for possible benefits to the cardiovascular system and immune system, and as anti-cancer agents, such as in isolated prostate cancer cells.


Cranberry juice contains a high molecular weight non-dializable material.

its potential to affect formation of plaque(by Streptococcus mutans pathogens that cause tooth decay).

 Cranberry juice components are also being studied for possible effects on kidney stone formation.


Raw cranberries and cranberry juice are abundant food sources of polyphenols such as proanthocyanidins, flavonols  and quercetin.

These compounds have shown possible activity as anti-cancer agents in vitro.

However, their effectiveness in humans is limited by poor absorption into cells and rapid excretion.


Cranberry tannins may interact with proteins and digestive enzymes, 

α-amylase and glucoamylase, which in turn may affect starch hydrolysis.


An autumn 2004 caution from the Committee on Safety of Medicines, 

the UK agency dealing with drug safety, 

advised patients taking 

warfarin혈액 응고 관여하는 프로트롬빈 농도 감소시켜 응고 작용 나타내는 물질 

not to drink cranberry juice after adverse effects (such as increased incidence of bruising), resulting from the presence of salicylic acid native to polyphenol-rich plants such as the cranberry. 

However, during 2006–08, several reviews of case reports and pilot studies failed to confirm this effect, collectively indicating no statistically significant interaction between daily consumption of 250 mL cranberry juice and warfarin in the general population.


 A couple of possible cases of warfarin interaction with cranberry have been reported.



크랜베리 역사


크랜베리의 식물 이름, 산앵두 나무속의 oxycoccos는, 

소가 좋아 것 같다 라는 소를 의미하는 라틴어 VACCA에서 왔다.

Oxycoccos는 식물의 날카로운 잎을 말한다. 

원래 뜻은 소가 좋아하는 날카로운 잎이라는 뜻


영어 단어 크랜베리는 craneberry의 단축 버전인데,

크레인 새의 머리를 닮은 식물의 꽃에서 왔다.

크레인 새들은 가정을 만들고 습지에서 자라는 열매를 좋아한다.


캐나다에서 크랜베리는 아메리카 원주민 이름으로 불린다;

순례자들은 천연 방부제 (벤조산)을 인식하여 페미컨 (말린 고기 혼합물)에

크린베리를 혼합하는 법을 아메리카 인디언(크랜베리) 에 대해 배웠다.


크랜베리 소스는 1864 년 상트 페테르부르크의 포위 공격 중에 그랜트 장군을 통해 그림으로 왔다.

크랜베리 소스 최초의 상용 제품은 1912 년 미국의 "오션 스프레이 케이프 크랜베리 소스"였다.

농민기업과 합병한 오션 스프레이 기업은 크랜베리로 유명해졌다.



Cranberry History


The smaller cranberry's botanical name, vaccinium oxycoccos, comes from the Latin vacca, meaning cow because cows seem to be fond of them. 

Oxycoccos refers to the sharp leaves of the plant. 

This variety is primarily known in Europe. 

In North America, the large-berry variety is V. macrocarpon, from macro which means large, with oval leaves. 


The English word cranberry is the shortened version of craneberry, 

which came from the plant's flowers that dip down and resemble the head of a crane. 

These birds are also fond of the berries which grow in bogs where cranes make their home. 

In Canada, cranberries are often referred to by their Amerindian name, 


The Pilgrims learned all about cranberries from the Native Americans, who recognized the natural preservative power (benzoic acid) in the berries and often mixed them into pemmican (dried meat mixture) to extend its shelf life. 


Cranberry sauce came into the picture via General Ulysses S. Grant 

who ordered it served to the troops during the seige of Petersburg in 1864. 

Cranberry sauce was first commercially canned in 1912 by the Cape Cod Cranberry Company 

which marketed the product as "Ocean Spray Cape Cod Cranberry Sauce."

 A merger with other growers evolved into the well-known Ocean Spray corporation now famous for their cranberry 




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